Хлеб пшеничный 50% цельнозерновой - подовый и формовой варианты (Jeffrey Hamelman)
Делала три раза по тройной норме. Наелись цз хлебушка!)))) От оригинального рецепта отошла в сторону увеличения воды, уменьшения дрожжей и времени окончательной расстойки. Мне больше понравился подовый вариант.
Оригинал рецепта находится ЗДЕСЬ.
Спелое тесто:
Мука пшеничная (у меня 1с) 100 г
Вода 65 г
Соль 2 г
Дрожжи сухие (Саф-Момент) 0,3 г
Тесто:
Спелое тесто все
Мука пшеничная цельнозерновая 200 г
Мука пшеничная (у меня 1с) 100 г
Вода 200-225 г
Мед 12 г
Соль 6 г
Дрожжи сухие (Саф-Момент) 2,5 г
Для спелого теста муку смешать с дрожжами и солью. Руками замесить крутое тесто. Накрыть и оставить на 12-16 часов при 20-22 С.
Для теста смешать все ингредиенты на низкой скорости в течение 3-х минут. Накрыть и оставить на 15 минут. Я делала по-разному: Спелое тесто взбивала с водой; смешивала все ингредиенты для теста, и только потом добавляла спелое тесто. Результат одинаковый, т.е. порядок введения спелого теста на качество хлеба не влияет. (да простит меня Хамельман).
Далее вымесить тесто на высокой скорости в течение 7-10 минут. Тесто мягкое, липнущее:
Тесто сложить, уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 60 минут. Далее тесто обмять, еще раз сложить. Вернуть в емкость и оставить еще на 60 минут.
Далее тесто обмять, округлить, накрыть и оставить на 10 минут.
Далее для подового варианта сформовать батон, уложить в расстоечную корзину швом вверх, накрыть и оставить на 40 минут.
Перед выпечкой сбрызнуть водой.
Выпекать на камне в разогретой до 250С духовке (конвекция 230С) около 10 минут. Далее тем-ру снизить до 220С (конвекция 200С0 и допекать до готовности. Точное время зависит от Вашей духовки.
Для формового варианта (на форму Л7)
Спелое тесто:
Мука пшеничная (у меня 1с) 83 г
Вода 54 г
Соль 1,6 г
Дрожжи сухие (Саф-Момент) 0,2 г
Тесто:
Спелое тесто все
Мука пшеничная цельнозерновая 166 г
Мука пшеничная (у меня 1с) 83 г
Вода 180 г
Мед 10 г
Соль 5 г
Дрожжи сухие (Саф-Момент) 2 г
Очень вкусный хлеб! Спасибо Надежде за рецепт!)
Оригинал рецепта находится ЗДЕСЬ.
Спелое тесто:
Мука пшеничная (у меня 1с) 100 г
Вода 65 г
Соль 2 г
Дрожжи сухие (Саф-Момент) 0,3 г
Тесто:
Спелое тесто все
Мука пшеничная цельнозерновая 200 г
Мука пшеничная (у меня 1с) 100 г
Вода 200-225 г
Мед 12 г
Соль 6 г
Дрожжи сухие (Саф-Момент) 2,5 г
Для спелого теста муку смешать с дрожжами и солью. Руками замесить крутое тесто. Накрыть и оставить на 12-16 часов при 20-22 С.
Для теста смешать все ингредиенты на низкой скорости в течение 3-х минут. Накрыть и оставить на 15 минут. Я делала по-разному: Спелое тесто взбивала с водой; смешивала все ингредиенты для теста, и только потом добавляла спелое тесто. Результат одинаковый, т.е. порядок введения спелого теста на качество хлеба не влияет. (да простит меня Хамельман).
Далее вымесить тесто на высокой скорости в течение 7-10 минут. Тесто мягкое, липнущее:
Тесто сложить, уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 60 минут. Далее тесто обмять, еще раз сложить. Вернуть в емкость и оставить еще на 60 минут.
Далее тесто обмять, округлить, накрыть и оставить на 10 минут.
Далее для подового варианта сформовать батон, уложить в расстоечную корзину швом вверх, накрыть и оставить на 40 минут.
Перед выпечкой сбрызнуть водой.
Выпекать на камне в разогретой до 250С духовке (конвекция 230С) около 10 минут. Далее тем-ру снизить до 220С (конвекция 200С0 и допекать до готовности. Точное время зависит от Вашей духовки.
Для формового варианта (на форму Л7)
Спелое тесто:
Мука пшеничная (у меня 1с) 83 г
Вода 54 г
Соль 1,6 г
Дрожжи сухие (Саф-Момент) 0,2 г
Тесто:
Спелое тесто все
Мука пшеничная цельнозерновая 166 г
Мука пшеничная (у меня 1с) 83 г
Вода 180 г
Мед 10 г
Соль 5 г
Дрожжи сухие (Саф-Момент) 2 г
Очень вкусный хлеб! Спасибо Надежде за рецепт!)