Наш словарь. Дары алхимиков - водяная баня

[gasterea]

Водяная баня (франц. и англ. bain-marie, англ. еще и double-boiler, нем. Wasserbad, итал. bagno-maria) - пара емкостей (часто кастрюль), одну из которых ставят в горячую воду во второй: используется для сохранения блюд теплыми и приготовления нежных муссов, терринов, соусов и кремов (олландез, он же голландский соус, сабайон он же дзабальоне) и пр

Comments

[newvas]

Я бы написал, что водяная баня - это не пара кастрюль, а пара емкостей (напр. кастрюль)))

Я готовлю на водяной бане террины и, теперь, рожественские пудинги. А Бугайский, помниться, даже чизкейк когда - то умудрился на этой самой бане изоразить.

В дабл бойлере (кастрюльке с двойным дном) не пригорает манная каша... но я ее не готовлю. А вот для соусов с удовольствием купил бы, но не попадались давно.

[gasterea]

О, и правда! Сейчас перекую кастрюли на емкости :-) Но все-таки дабл-бойлер - частный случай водяной бани, я правильно понимаю? Еще, если я ничего не перепутала, есть загадочная технология заливки водяной бани растительным маслом, когда нужна более высокая температура во внутренней емкости - но не думаю что кто-то делает такое на кухне дома или даже в ресторане - это, наверное,что-то промышленное. Интересно, сталкивался ли кто здесь с такой технологией?

А я очень любила когда-то мусс из лосося со шпинатом и шоколадный торт без муки на водяной бане делать, ну а уж сабайон взбивать - самое милое дело. И свой единственный рождественский пудинг (маме тогда неожиданно удалось купить в московском супермаркете английский suet) тоже на водяной бане делала, конечно :-)

[galka__]

В моем исполнении это не водяная, а паровая баня. Спецпосуды у меня нет, просто на кастрюлю ставлю закругленную миску. Она воды не касается.

[vblizi]

я часто использую водяную баню.кастрюльку в кастрюлю и топлю масло и шоколад. крем заварной мне тоже там нравится варить. не пригорает.