кабачки под соусом Морнэ (courgettes gratinées sauce Mornay)

[annarouss]

.

Comments

[killpat]

А какой сыр, кстати?

[annarouss]

В укзанных источниках об этом ничего не сказано.
У меня - грюер.

[killpat]

На той неделе подбирал сыр для этого дела, тоже ничего не нашёл в источниках.
Разница при использовании пармезана и грюера или комте велика, с пармезаном сырная нотка во вкусе исчезающе мала, с грюером же сразу понятно: там - сыр. Но с пармезаном как-то больше понравилось.
Может, ещё какие источники поднимете?

[annarouss]

Попробую и с пармезаном.
Посмотрю. Источников хватает.

[ailuropoda_m]

Ну если опять же верить Кракнелу и Кауфману - то Морнэ это бешамель+грюйер+пармезан+сливки+масло слиочное+сабайон+кайенский перец. А вот если его готовят к рыбе, то добавляют сильно выпаренную жидкость, в которой сама рыба варилась.