Гарбюр-густой крестьянский суп
Гарбюр-знаменитая французская похлебка долгого приготовления. В гарбюр могут входить почти любые овощи, обязательным ингредиентом является только белая фасоль и капуста, мясо-чаще всего жирная утка, но может быть и свинина, и говядина. В гарбюр идут любые остатки-кусочки колбаски, косточка от копченого окорока. Как говорят гасконцы, такой суп "согреет и тело, и душу".Гарбюр согреет вас даже в самый холодный день, ведь он такой сытный и плотный, что,как говорят, ложка стоит. В интернете великое множество рецептов приготовления гарбюра, изучив некоторые из них, я что то убавила, что то заменила, но главное поняла, что гарбюр должен быт гУст, и капУст.
Мой вариант приготовления гарбюра.
Состав:
бульон мясной 2,5л. (свиные ребрышки для бульона)
букет "Гарни":у меня 1/2 ч.л. тимьяна,1/2 ч.л. базилика,лавровый листик,душистый горошек 2 шт.
1 луковица
3 бутончика гвоздики
1 морковь
2-3 зубчика чеснока
2-3 картошки
300 гр. белой фасоли
500 гр. белокочанной капусты
200 гр. копченой куриной грудки
соль
Приготовление:
1. Приготовить бульон: складываем в кастрюлю мясные ребрышки, заливаем водой и ставим на огонь, через час добавляем в кастрюлю половину луковицы,бутончики гвоздики, базилик,тимьян,лавровый лист,соль и варим еще 30 минут. Бульон лучше сварить с вечера,чтобы он настоялся, и стал более насыщенным.
2. Так же с вечера замочить фасоль.
3. Оставшуюся половинку лука, морковь порезать.
4. Берем кастрюлю,в которой будем готовить суп, наливаем 3 ст.л. растительного масла, разогреваем, добавляем лук и морковку.
5. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать, грудинку так же нарезать кубиками.
6. Добавляем к луку и морковке фасоль, перемешиваем и заливаем бульоном. Варим 30-40 минут, зависит от сорта фасоли, добавляем картошку и капусту. Варим еще 25 минут и добавляем копченую грудку. Варим еще 10 минут. Закипело, выключаем и даем настояться как и любому блюду с капустой чем больше, тем лучше.
Приятного аппетита!
Мой вариант приготовления гарбюра.
Состав:
бульон мясной 2,5л. (свиные ребрышки для бульона)
букет "Гарни":у меня 1/2 ч.л. тимьяна,1/2 ч.л. базилика,лавровый листик,душистый горошек 2 шт.
1 луковица
3 бутончика гвоздики
1 морковь
2-3 зубчика чеснока
2-3 картошки
300 гр. белой фасоли
500 гр. белокочанной капусты
200 гр. копченой куриной грудки
соль
Приготовление:
1. Приготовить бульон: складываем в кастрюлю мясные ребрышки, заливаем водой и ставим на огонь, через час добавляем в кастрюлю половину луковицы,бутончики гвоздики, базилик,тимьян,лавровый лист,соль и варим еще 30 минут. Бульон лучше сварить с вечера,чтобы он настоялся, и стал более насыщенным.
2. Так же с вечера замочить фасоль.
3. Оставшуюся половинку лука, морковь порезать.
4. Берем кастрюлю,в которой будем готовить суп, наливаем 3 ст.л. растительного масла, разогреваем, добавляем лук и морковку.
5. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать, грудинку так же нарезать кубиками.
6. Добавляем к луку и морковке фасоль, перемешиваем и заливаем бульоном. Варим 30-40 минут, зависит от сорта фасоли, добавляем картошку и капусту. Варим еще 25 минут и добавляем копченую грудку. Варим еще 10 минут. Закипело, выключаем и даем настояться как и любому блюду с капустой чем больше, тем лучше.
Приятного аппетита!