Праздничное, волшебное, вкусное: круассаны

[natalikka]

Снег хрустит, зима уверенно обосновалась в городе. На прилавках магазинов изобилие украшений и подарков. С каждым днем, с каждым часом все ближе и ближе - праздник, время волшебства. Все преобразится, и на время станет важным только одно... Ведь как встретишь Новый год, так и проведешь

Comments

[moyugolok]

Наташ, написать, что я в восторге от твоего поста и твоих круассанов - это ничего не сказать!
Как всегла - браво.
Скажи, а первоначально ты раскатывала масло не холодное?
А то я когда-то делала Наполеон, так чуть с ума не сошла, когда пыталась раскатать холодное масло.

[natalikka]

Спасибо!
Масло достают заранее из холодильника. Пока вымешивается тесто, масло греется. Это около 20 минут. Оно как раз будет холодным, но не таким твердым, более податливым для раскатывания.
Я Наполеон ни разу не пекла. А еще слышала, что он хорошо получается с "ложным" слоеным тестом.

[moyugolok]

Я тогда делала бездрожжевое слоеное.

[natalikka]

Принцип тот же - нужно, чтобы масло было холодным и в то же время пластичным.

[leostrog]

Ой. а я как раз вчера вечером думала -что-то нет ничего от Наташи. А тут такой великолепный мастер-красс.
Спасибо. Наташа.
Я ещё где-то и когда-то встречала такой совет - в масло для прослаивания добавлять немного муки.
И на собственном горьком опыте убедилась, что температура на кухне при приготовлении такого теста не должна быть больше . чем +18.

[natalikka]

Да, слегка пропала...
Я если уж появляюсь, то с чем-то масштабным;)
Не получается по чуть-чуть появляться....
Есть у меня рецепт с маслом (с кондитерского курса), в которое вмешивается мука. Подозреваю, что этот способ сделает круассаны еще воздушнее, так как масса маслянистая за счет муки станет стабильнее.
Надо обязательно попробовать и его!
Просто мне казалось, что на чистом масле - самый традиционный рецепт!
Да, на курсе тоже говорили про прохладную рабочую температуру. Но 18 градусов дома - нереально, только в мае, когда отключают отопление и вдруг холодает. Скажу, что эти круассаны готовились при 24 градусах. Если мука правильная, тесто легко раскатывается, времени на раскатку уходит немного, тесто не успевает согреться. Можно финальное раскатывание делать в 2 этапа, раскатать немного, убрать на 10 минут и затем продолжить раскатывание, а уже потом нарезать треугольники.

[chef_janette]

Прям сказочные круассаны у тебя вышли.

[natalikka]

В самый раз для новогодних праздников)

[rusudan2]

Какие они прекрасные!
Вариантов нет, надо печь)

[natalikka]

Точно! Просто выделить время и испечь! Сложностей никаких!

[rusudan2]

Я уже пекла по твоему рецепту!
Это первые которые получились))

[mashashnaider]

Хорошие круассаны получились)

[natalikka]

А как они тают во рту.....