Николаевские плацинды с тыквой от тети Жени

[nadia_usa]

Несмотря на то, что корни материнской стороны мужа идут с Украины (Николаев), было у них в семье одно любимое сезонное блюдо вроде бы как молдавского происхождения - плацинды. Делались они в основном с тыквой, но иногда и с творогом, вареньем, рисом или даже с мясом. Поскольку сейчас у нас все еще тыквенный сезон, то муж уже давно напоминает мне

Comments

[white_unicorn]

О, как любопытно. Я тоже никогда таких, пирожками, не встречал. Большие, с тарелку диаметром, из тянутого теста, с самой простой тыквой, тертой на терку, опционально присыпать начинку сахаром, и жарить на сковороде. Тыквенный сок слегка вытекает через случайные отверстия, карамелизуется, и формирует совершенно наркотический в своем несовершенстве продукт ;) Про накрывание полотенцем я и сам забыл, а момент очень важный, на выходе они должны получаться слека резиноватыми в хорошем смысле этого слова. Спасибо, напомнили.

[nadia_usa]

На здоровье. Но мне еще над ними работать и работать. Плацинды понравились всем, включая людей, которые якобы не едят тыкву, кроме мужа, для которого они, собственно, и делались. Во-первых, в связи с тем, что я их не накрыла, они не "отмякли" и фактура получилась неправильной, во-вторых, похоже, что начинки надо было класть больше и раскатывать еще тоньше. Ну и накалывать, правда, пока не знаю зачем кроме мужего "тетя Женя их всегда накалывала вилкой".
Короче, вместо моих аккуратных, но твердоватых пирожкообразных плацинд должны были бы получиться значительно более мягкие, нежные и мокроватые штуки со слегка подтекшим из них и подгоревшим тыквенно-сахарным соком. Таким был оригинал и такими, как единственно правильными, воспринимает их мой муж.
На днях повторю еще один раз, пока есть свежая тыква, надеюсь, по свежим следам критики получится ближе к оригиналу.

[white_unicorn]

Вкусовая память, помноженная на ностальгию - страшная штука, по себе знаю.
Мы пару лет подбирали вкус "того самого" уйгурского лагмана из Алма-Аты, и только недавно удалось.
Вот да-да, они такие и есть, как вы описали - влажноватые, слегка пригоревшие, и прекрасные в своём несовершенстве.

[nadia_usa]

<Вкусовая память, помноженная на ностальгию - страшная штука, по себе знаю

[rider3099]

Это совсем не просто )

[nadia_usa]

Честное слово, просто. Тесто получается очень удобное в работе, прямо как пластилин.

[rider3099]

Не знаю, решусь ли )

Спасибо Вам за рецепт!

[ext_4037172]

Очень понравилось тесто. Раньше делала дрожжевое, но Ваш вариант мне однозначно нравится больше.
Между прочим, я из Николаева. И бабушка мне в детстве часто плацинды жарила и пекла. Делала их большие в форме полукруга (т.е. раскатала шарик теста в круг, на половину положила тыквы тертой побольше, накрыла свободной половинкой и залепила). В начинку, кстати, вместо сахара она клала засахаренную розу - всегда на зиму пару баночек заготавливала. А по готовности, складывала плацинды стопочкой, каждую предварительно смазав сливочным маслом.
И резиновость легкая присутствовала, как тут уже говорилось.
Да... Вкус из детства. Сколько ни пыталась, но повторить не смогла. Вкусно, да не так.

Re: Спасибо Вам за рецепт!

[nadia_usa]

На здоровье! Тесто действительно очень вкусное и простое в работе.

[ext_4967737]

Я тоже из Николаева. Моя бабушка пекла плацинды по такому же рецепту. Только форму делала квадратиком. Могу рассказать, зачем плацинды накалывают вилкой. Сразу после выпечки на каждую плацинду кладётся кусочек сливочного масла или смазывается топленым маслом, а затем их, действительно, накрывают. Это вкус детства. Делаю так постоянно.

[nadia_usa]

Про масло, к сожалению, не знаю, мазала ли им тетя мужа свои плацинды, а муж просто не помнит детали. Когда буду их делать в следующий раз, попробую смазать маслом.