Снимаю шляпу! я его приготовила и буду готовить теперь всегда! Очень вкусный, все пошло как описано у вас в рецепте! Дрожжей я взяла 60 грамм, сахара уаеличила до 260 и сливки 35% жирности! Шокарная паска! Спасибо!
Христос воскрес! На здоровье! Я очень рада, что вы попробовали, и что всё хорошо прошло, и что он вам понравился! 35% сливки - это вообще круто, представляю, какой он был. Я больше, чем на 20% не пекла, у нас их просто не бывает.
Таня, здравствуй, да, такой состав, да на сливках, сразу чувствуется, что клич получится волшебный. Таня, а я все последнее время заходила, твои панеттоне смотрела. Что-то не могу определиться, что испечь на Пасху. Таня, пожалуйста, посоветуй, какой-нибудь из опробованных тобою панеттоне. Хотя даже, не знаю, и этот твой кулич, мне тоже очень нравится.
Здравствуй, Таня! Спасибо огромное за этот рецепт и технологию - мы у себя в пекарне второй год кулич на сливках печем, только теплым способом, без холодильника. Завтра я начинаю марафон - пеку 300 маленьких куличиков )). И за совет по количеству современных прессованных дрожжей спасибо - пробные выпечки показали, что 100г на 800г муки многовато, тесто трудно собирается при вымешивании и в готовом изделии слишком глубокий хлебный аромат получается, но насколько их надо уменьшить, я не знала. 60г, думаю, будет в самый раз.
Катюша, привет!!!! Не за что:). Правда, он прекрасен? Я, когда пекла, вспоминала, что вы его печёте. 300 - это круто:). Я завтра тесто ставлю на 33 штуки по 470 г. теста, в четверг напеку и хватит.
Спасибо еще раз, Таня. Отчитываюсь - за 4 смены я поставила с напарником полтонны куличного теста и напекла 1430 куличей разного веса. Уфф, марафон окончен до следующего года. Теперь задача все это продать )).
То что надо!ekaterinovnaApril 7 2015, 17:35:48 UTC
Холодное брожение использую для выпечки багетов, мякиш отличный. У меня два вопроса - если дрожжи сухие саф какое кол-во брать и второе пар здесь не нужен?
Я не знаю, сколько брать САФ сухих. Вы какие имеете в виду: Саф инстант с красной этикеткой или Саф момент в маленьких пакетиках (тоже красные)? Я никогда не пекла ни на тех, ни на других. Можно посмотреть на сайте производителя таблицу, как они соотносятся по подъёмной силе с прессованными. Но обычно их берут 0,33 от веса прессованных. Если принять, что прессованных современных в этом рецепте нужно взять 60 г. на 1 кг. муки, то сухих инстантных - 20 г. Пар не нужен. Я забыла написать, уже исправила, куличи смазываются яйцом перед выпечкой. А смазанные яичной болтушкой изделия не парят.
Re: То что надо!ekaterinovnaApril 7 2015, 19:03:14 UTC
Да, соотношение понятно. Наверное куплю все же свежие, вижу дырявость мелче и качественнее. Вообще надо пробовать ибо сомнение вызывает столько сахара и дрожжей плюс долгая расстойка а обьем не опал... Прикольно ) И вот почти каждый раз корку рвет у куличей. А у вас красота.
кулич на сливкахmilano_kvpApril 10 2015, 15:14:18 UTC
Наш семейный рецепт кулича похож на этот (м.б., поэтому я накинулась на ваш старинный кружевной, для меня необычный), только наш очень уж чудной. На 500 г молока или нежирных сливок 1 кг муки, 300 г сахара, 6 яиц - пока вроде все как обычно, только вот в опару мука кладется сразу вся! Вместе с сахаром. Эта глина стоит ночь и наутро почти не меняется. Потом, с желтками, белками и растопленным маслом, подрастает, в формах еще немного подрастает,после печки оседает, в общем, вид никакой - но вкус богатый, мякиш влажный. Интересно, что наш рецепт какой-то изобретатель явно переделал из известного "О вкусной и здоровой пище" (есть дословные совпадения), но делать опару из всей муки - это что-то... Сколько лет я с ней мучаюсь и только в этом году, немного образовавшись благодаря вашему и дружественным сайтам (опять же спасибо вам огромное!) приняла меры: а вот положила в опару всего 800 г муки, а не 1 кг - уже лучше бродило, потом с 200 г досыпала 3 г дрожжей и это жидкое тесто складывала, в результате получилось лучше чем всегда и даже не
( ... )
Re: кулич на сливкахmusa_tvApril 10 2015, 17:49:15 UTC
Поздравляю и вас! Рецепт странный, да. Я такого не встречала. А может, взять тот способ ведения теста, из которого он переделан? Если тесто замешивается из всей муки, то это уже не опара, а безопарное тесто, а добавление к тесту при первой обминке сдобы - отсдобка. Обычно делается при выходе теста в полтора раза. Затем тесто ещё бродит как минимум до удвоения и далее по рецепту. 80 процентов муки в опару - это большая густая опара (от 60% муки и выше) используется при работе со слабой мукой. А другие, с более традиционным для куличей способом ведения теста, не пробовали?
Comments 39
Reply
Reply
я его приготовила и буду готовить теперь всегда! Очень вкусный, все пошло как описано у вас в рецепте! Дрожжей я взяла 60 грамм, сахара уаеличила до 260 и сливки 35% жирности!
Шокарная паска!
Спасибо!
Reply
На здоровье! Я очень рада, что вы попробовали, и что всё хорошо прошло, и что он вам понравился!
35% сливки - это вообще круто, представляю, какой он был. Я больше, чем на 20% не пекла, у нас их просто не бывает.
Reply
да, такой состав, да на сливках, сразу чувствуется, что клич получится волшебный.
Таня, а я все последнее время заходила, твои панеттоне смотрела. Что-то не могу определиться, что испечь на Пасху.
Таня, пожалуйста, посоветуй, какой-нибудь из опробованных тобою панеттоне.
Хотя даже, не знаю, и этот твой кулич, мне тоже очень нравится.
Reply
Я много раз пекла панеттоне по рецепту Суа. А по рецепту Массари только раз. Оба отличные. Попробуй для начала Суа.
Reply
Reply
Не за что:). Правда, он прекрасен? Я, когда пекла, вспоминала, что вы его печёте. 300 - это круто:). Я завтра тесто ставлю на 33 штуки по 470 г. теста, в четверг напеку и хватит.
Reply
Reply
Reply
Reply
Пар не нужен. Я забыла написать, уже исправила, куличи смазываются яйцом перед выпечкой. А смазанные яичной болтушкой изделия не парят.
Reply
И вот почти каждый раз корку рвет у куличей. А у вас красота.
Reply
Reply
Reply
Рецепт странный, да. Я такого не встречала. А может, взять тот способ ведения теста, из которого он переделан? Если тесто замешивается из всей муки, то это уже не опара, а безопарное тесто, а добавление к тесту при первой обминке сдобы - отсдобка. Обычно делается при выходе теста в полтора раза. Затем тесто ещё бродит как минимум до удвоения и далее по рецепту. 80 процентов муки в опару - это большая густая опара (от 60% муки и выше) используется при работе со слабой мукой. А другие, с более традиционным для куличей способом ведения теста, не пробовали?
Reply
Leave a comment