Landbrot.

[musa_tv]

В последнее время я стараюсь чаще печь из муки 2 с. Этот хлеб привлёк меня вышеозначенной мукой в составе, простым рецептом, удобным расписанием. Да, ещё семена льна, которых здесь достаточно много, мне в хлебе нравятся (не только вкусом, но и пользой своей). Рецепт из журнала Иры, harrybo Оригинал здесь.

Comments

[kavolekat]

Очень красивый мякиш у хлеба получился :).

[musa_tv]

Спасибо, Катя. Я закваску, как обновляла, заморозила. Скоро твои попробую, 2 с. прикупила. Или эта партия хороша, или я уже (с Ассистенсом) нашла к ней подход, но вчера рискнула Французские булки из 2 с. испечь, тоже вышли хорошо, а вкусные какие - не ожидала.

[kavolekat]

Да, второсортный хлеб очень вкусный. И чего народ в свое время за белой мукой так гонялся? Не все то деликатесно, что дорого :).

[harrybo]

Красивый хлеб получился! Молодец!
ЗЫ. Можно спросить? А зачем ты замораживаешь закваску?

[musa_tv]

Спасиб, Ира, и спасибо за рецепт.
Ну, я излишки закваски обычно выбрасываю (моя в жидком виде в холодильнике хранится и ведётся в жидком виде, только под рецепт конкретный перевожу в нужную влажность), не пеку я столько оладий. Только, когда итальянскую крутую обновляю и пеку на ней что-нибудь, замораживаю (её просто удобно замораживать, не надо баночек, в пакетик кусочки - и всё). А затем добавляю в дрожжевое тесто как улучшитель. А в этот раз специально заморозила жидкую по 150 г. пшеничную и ржаную, чтобы по Катиному рецепту хлеб из. 2 с. испечь. Она там тоже как подкислитель - улучшитель, деактивированная после заморозки, используется.

[harrybo]

Понятно! А я думала как ты ее потом из заморозки оживляешь?))))
Я излишки закваски тоже выбрасываю. Их немного - 30-40 г в неделю. Я держу только ц/з ржаную в холодильнике.
А как ты хранишь итальянскую крутую закваску? Или каждый раз выводишь новую?

[musa_tv]

Я итальянскую 25 дней выводила, перевела на неё кучу муки алтайской, которую только в столице купить у нас можно, да она ещё и дороже в 2 раза нашей. Так что каждый раз выводить затратно, да ещё и тяжело физически её катать каждый день (машинку для пасты заказала из Италии, жду, может, пригодится там, где натирка теста нужна). Так что я её храню в 3-х видах: 1. перетёрла с мукой и высушила, перекрутила а мельничке, храню в баночке в холодильнике, эту ещё восстанавливать не пробовала

[solnce_pek]

Красивый какой хлеб,поористый!
На вкус как? с кислинкой? или нейтральный?

[musa_tv]

Спасибо, Света. На вкус с небольшой кислинкой, в нём муки ржаной почти 30 %, он такой достаточно ржаной и по вкусу, и по аромату

[solnce_pek]

Ясно...рецепт несложный,надо испечь :)

[musa_tv]

Если будешь печь, смотри по тесту, для моего обдирного варианта 2,5 часа брожения было много (а я ведь ещё отлёжку тесту после замеса 30 мин. давала), нужно было или срезать полчаса, или не давать ему расстойку в форме час при комнатной, а сразу в холодильник ставить. Хотя у меня холодно сейчас 22С было. Но после 4,5 часов в холодильнике он уже перерасстоявшимся был. А вот на сеяной всё нормально, расписание и температура те же, параллельно делала (я его, правда, после 7 часов в холодильнике пекла), вышел хорошо.

[trablin]

мякиш чумовой. Сразу видно холодную расстойку.

[musa_tv]

Спасибо, Дима. А я вчера шоколадок 72% купила, никак пирог твой из головы не идёт:)

[trablin]

это пирог не мое изобретение, Таня )) мне чужой славы не надо ))
но я о нем тоже думаю )

[vasena_vasilisa]

Полезный хлеб с замечательным мякишем!! Разрез красиво раскрылся.А я что-то второй сорт муки побаиваюсь брать. На первом пеку, нравится.

[musa_tv]

Спасибо, Василиса. Он простой очень в исполнении. Я вот с ней, мукой этой, в течение года, что пеку хлеб, периодически пыталась справиться, сейчас, вроде, нашла общий язык. Сын не ест серый пшеничный, вот сегодня к французским булкам из 2 с. не притронулся, а мы с отцом, наоборот, его очень любим. Так я на радостях, что стало лучше получаться, пробую печь из неё чаще, чтоб, так сказать, руку набить.