Маринады

[mrs_home]

Апдейт 2Много всего про маринад пишут, кроме основных вещей. И почему-то люди считают, что уксус нужен исключительно для размягчения мяса, поэтому заменяют его на...лимонный сок, например. Та же кислота, только...ну вы поняли. И судя по тому, сколько этого уксуса кладут (как майонез, ей богу), то неудивительно, что мясо у них "дубеет". Вопрос

Comments

[sunpolina]

Слушай, благодарю за разъяснения - Я даже не задумывалась, что это всё имеет такое значение! Теперь буду осознанно мариновать :))) благодарю!

[mrs_home]

тут понимаешь, какая штука, вот человек бывает не задумывается о чем-то и делает что-то. А потом, вдруг, узнает, что он делал это не совсем так или вообще не так, или не понимал как надо. Адекватный и разумный человек начинает искать как нужно делать правильно, а глупый подумает, что он все равно прав.

Основа маринадов - это кислота, используют уксус, гранатовый сок, например, киви, клюква и т.д. Эти продукты содержат кислоту плюс добавляют привкус мясу/рыбе.

Я все это не в упрек тем написала, кто не знает, а тем кто утверждает, что он прав, но даже понятия не имеют, о чем говорят.

[sunpolina]

Я на свой счёт и не восприняла, не переживай ;)

[colourhaze]

Ого, я вот совсем не образована в таком вопросе, спасибо, интересно
А можно заодно пару вариантов маринада? :)

[mrs_home]

эм, точных пропорций не дам, но допишу сейчас пост.

[mrs_home]

вот масло - штука не обязательная вроде. я же не утверждаю, что знаю как надо точно, но есть же основное понятие.

основной ингредиент для маринада - это кислота, а вот масло необязательно

[mrs_home]

для тех, на кого ругаюсь, маринад - это чуть-чуть масла и немножко совсем лука с помидорами и соли с перцем, ну и базилика/мяты/укропа чуть-чуть. Это не совсем маринад. бывает, что маринуют только в специях, но это сильные специи. основа маринада - это уксус с дополнениями, в этом смысл маринования.

сижу вот разбираюсь с этой темой, интересно стало.

[olushka88]

ггг, у народа лучший маринад это маЯнезик)))))

[mrs_home]

о да! и обязательно на ночь)))

[i_muminov]

Спасибо за информацию. еще можно вишню вместо киви использовать)) шашлык у нас маринуют - вообще только, минералкой с газом))

а так мне больше нравится японский вариант быстрого маринада овощей - мирин, рисовый уксус, сахарная пудра, соевый соус или все овощи просто положить в мисо пасту. Вкус обалденный. Да и времени нужно от 10 часов до 2 дней))

[mrs_home]

Спасибо за рецепт!
Мы все мечтаем о своем доме, когда он появится, будем экспериментировать.

[i_muminov]

Свой дом, это очень здорово, много сразу возможностей возникает по кулинарии. Можно и печь поставить, гриль, эх, хорошо. Не говоря уже о том чтобы попробовать что-то выращивать в маленьком огороде, типа артишока и корня цикория, пастернака, фенхеля. Есть чем заняться))) Да и после пробовать можно разные рецепты, сушилку поставить для пряностей, фруктов и ягод. Свою установку по быстрой заморозке ягод. Мечта!!!)))

[mrs_home]

Эх, все, что вы перечислили, мои родители делают, кроме установки по заморозке. травы свои лечебные мама выращивает, полностью обеспечивают себя мясом и овощами, ягодами и грибами. Вот и мы мечтаем. У них сад свой, розарий, беседка с самоваром в саду...