Французская булка на ЖД

[moyugolok]

Сразу скажу, что французскую булку я пекла много раз на прессованных дрожжах по другому рецепту (от Михаила), и все меня устраивало.

Comments

[josef_julian]

Не знаю, наговариваете вы на себя, девушка.
Прекрасный получился хлеб: ровно пропеченный, вообще весь такой идеальный. :)

[moyugolok]

Ань, он не такой должен был быть, а как на верхней фото. С гребешком. Он должен был раскрыться на четверть.

[josef_julian]

И тогда был бы вкуснее и лучше по текстуре? :)

[moyugolok]

Конечно. Он бы лучше поднялся, дырки в мякише были бы вертикальные, он был бы более пористый и еще более воздушный)

[d_galaydov]

полезно, спасибо

[moyugolok]

Пожалуйста)

[elenakutar]

Ира, доброе утро,
К сожалению, я так ни разу и не пекла французские булки. Сейчас посмотрела в «350 сортов», там сказано, что важен пар, от количество которого зависит образование хорошего гребешка, а также качество гребешка зависит от правильной валки и расстройки. Выпечка при 240-250С. А ещё расстойка различается по времени в зависимости от сорта муки. В общем столько нюансов.
На бражке я тоже пекла, только на изюмной, хорошо поднимает тесто, резвая. Но самая активная мне кажется на хурме, просто какая-то мега-резвая получается.
Поздравляю с новой печкой, пусть служит долго!

[moyugolok]

Лена, ты кладезь знаний!!!
Я согласна с твоими выводами, я точно так же думаю.
Буду теперь пробовать в ручном режиме печь.
Заквска очень веселая, за ней не угонишься.
Печка просто чудо, пищу от восторга.

[elenakutar]

Ира, я ещё вспомнила, Таня musa-tv, писала несколько постов в поцесссе борьбы с гребешками, может тебе пригодится её опыт https://musa-tv.livejournal.com/27441.html

[moyugolok]

Прямо роман о членистоногих)))

[gotta]

Доброе утро, Ир

И какая печка выбрана в итоге? На фото не видно

Разве не должна французская булка быть именно на дрожжах пекарских? Другие микроорганизмы конечно дадут и другой вкус и прочие отличия в поведении, это уж обязательно и неизбежно

[moyugolok]

Не хотелось писать в посте.
Печка вот эта.
https://www.hausdorf.ru/catalog/dukhovye-shkafy/asko/dukhovoy-shkaf-asko-ocs8664a.html

Мне просто нужно было выбрать простой рецепт для испытаний, но даже он оказался проблематичным для автоматической программы.

[gotta]

:))) как говорят - чотаржу))
чиста как микробиолог и человек, ежедневно ставящий эксперименты))

столько за раз изменений внести, как тут сравнивать вообще)))

я по-доброму!

[moyugolok]

Я тоже ржу)))
Просто не терпелось все попробовать, рецепт все хвалили, закваска новая вывелась резвая, духовка суперская. Все должно было сплюсоваться, а оно видишь как бывает.

[alonsol]

оочень интересно, люблю такое смотреть, даже хочется повторить, но это мне придётся институт по хлебу закончить)

[moyugolok]

нееет, ну что вы.
Никаких институтов, только консерваторию и будет достаточно.