Рулетики из форели с соусом Вин-Блан
Когда хочется сладкого, то я скорее выберу шоколад в шоколаде с шоколадной глазурью, а когда хочется рыбки, то как насчет рыбы в рыбе с рыбным соусом? ))
Готовится это гораздо проще, чем читается, так что стоит разок попробовать сделать и потом уже можно с закрытыми глазами повторять.
У меня было:
Примерно 500 г филе форели на коже
300 г семги
1 луковица
100 мл белого вина
100 - 150 мл сливок 22%
1 яичный белок
Рекомендую начать с муслина.
Для начала семга отправляет в блендер, где измельчается. Вроде можно на этом и остановиться. Уже измельчено.
Даша, что готовила вместе со мной разумно спросила - а зачем протирать еще раз через сито?
Смысл в этом есть - текстура становится более нежной, удаляются возможные «непробитые» частички и муслин становится более воздушным, а не просто слипшимся комком рыбного фарша.
Добавляем 3-4 ст.л. сливок и чуть взбитый белок. Присаливаем. Должно быть как густая-густая сметана и не растекаться когда будем выкладывать.
Берем форель и нарезаем то, во что будем заворачивать - вот тут надо потренироваться срезать ровные полосочки-пластины.
Мы их присаливаем и посыпаем перцем. Говорить ли что он свежемолотый?
На форель выкладываем муслин из семги
И начинаем скатывать.
Нарезаем крупно луковицу, выгладываем ее в форму, где будет все запекаться, выкладываем рулетики и вливаем вино.
Закрываем бумагой или крышкой и отправляем духовку минут на 15 максимум.
Когда все готово, то рулеты вынимаем.
У нас остается лук с соком.
Все это процеживаем - лук нам не понадобится.
А вот в соус добавляем примерно 100 мл сливок и варим на слабом огне минут 5 уваривая чтобы чуть загустилось. Соль-перец.
Можно добавлять различные травки, креветки, сладкий перец - тут ваша фантазия играет всеми красками))
И все. Правда, осталось подумать как подавать. У меня родилось две идеи подачи. Выбирайте в каком стиле предпочтете съесть - во французском или в восточном))))
Или вот так.
Что получаем в итоге? Контраст текстур - плотно-нежный внешний слой их форели, которые легко разламывается открывая доступ к воздушному муслину из семги, в который добавили белок, который добавил воздушности. А облекается все это в нежный соус Вин-Блан, в котором сливки дают шелковистоть, а вино лишь эхом напоминает о себе.
Готовится это гораздо проще, чем читается, так что стоит разок попробовать сделать и потом уже можно с закрытыми глазами повторять.
У меня было:
Примерно 500 г филе форели на коже
300 г семги
1 луковица
100 мл белого вина
100 - 150 мл сливок 22%
1 яичный белок
Рекомендую начать с муслина.
Для начала семга отправляет в блендер, где измельчается. Вроде можно на этом и остановиться. Уже измельчено.
Даша, что готовила вместе со мной разумно спросила - а зачем протирать еще раз через сито?
Смысл в этом есть - текстура становится более нежной, удаляются возможные «непробитые» частички и муслин становится более воздушным, а не просто слипшимся комком рыбного фарша.
Добавляем 3-4 ст.л. сливок и чуть взбитый белок. Присаливаем. Должно быть как густая-густая сметана и не растекаться когда будем выкладывать.
Берем форель и нарезаем то, во что будем заворачивать - вот тут надо потренироваться срезать ровные полосочки-пластины.
Мы их присаливаем и посыпаем перцем. Говорить ли что он свежемолотый?
На форель выкладываем муслин из семги
И начинаем скатывать.
Нарезаем крупно луковицу, выгладываем ее в форму, где будет все запекаться, выкладываем рулетики и вливаем вино.
Закрываем бумагой или крышкой и отправляем духовку минут на 15 максимум.
Когда все готово, то рулеты вынимаем.
У нас остается лук с соком.
Все это процеживаем - лук нам не понадобится.
А вот в соус добавляем примерно 100 мл сливок и варим на слабом огне минут 5 уваривая чтобы чуть загустилось. Соль-перец.
Можно добавлять различные травки, креветки, сладкий перец - тут ваша фантазия играет всеми красками))
И все. Правда, осталось подумать как подавать. У меня родилось две идеи подачи. Выбирайте в каком стиле предпочтете съесть - во французском или в восточном))))
Или вот так.
Что получаем в итоге? Контраст текстур - плотно-нежный внешний слой их форели, которые легко разламывается открывая доступ к воздушному муслину из семги, в который добавили белок, который добавил воздушности. А облекается все это в нежный соус Вин-Блан, в котором сливки дают шелковистоть, а вино лишь эхом напоминает о себе.