Хлеб деревенский (французский)

[merily9]

Comments

[agro_al]

Какой красивый хлебушек!

[merily9]

Спасибо)

[irina_co]

Интересно надрез получился. А на какую глубину делали?

На чисто заквасочном такая ширина надреза вряд ли получилась бы.

А из ржаной закваску в пшеничную даже и не обязательно перекармливать, на ржаной закваске пшеничное тесто даже и выше поднимается, чем на пшеничной, только мякиш чуть темнее, но для деревенского хлеба это значения не имеет.

[merily9]

Разрез делала ножом для хлеба довольно глубокий. Может на 1,5-2 см. Сама удивилась, как его у меня разнесло. Я добавляла дрожжи и хлеб бродил у меня с двумя обминками в общей сложности часа 3. На расстойке очень быстро поднимался, хотела, чтоб дольше на расстойке простоял, но через 1,5 часа он уже из корзины вылезал, пришлось срочно печь.
У меня опыт с закваской небольшой, поэтому я осторожничаю. В планах чисто заквасочный хлеб, попробую ржаную закваску и пшеничную муку.
Здесь тоже у меня получился не чисто белый мякиш. Мука ржаная есть в самом рецепте.

[irina_co]

Если закваска молодая - есть еще способ положить только 0,5 гр дрожжей и ждать, когда выбродит. Я когда-то этим способом пользовалась, когда пекла чабатты.

Но, может уйти и 6, и 8, и 10 часов, поэтому начинать надо пораньше. Хлеб при таком методе, если не обминать, получается с очень крупными порами (если клейковина сильная).

Есть такие ложечки мерные пластиковые в наборе, в самую маленькую помещается 1 гр дрожжей (взять половину из этого количества).

[merily9]

Спасибо. Я пока добавляю дрожжи и жду, жду. Заквасочный хлеб требует выдержки

[nikomed7]

Марина, у тебя чудесный хлеб получился! Я, когда его увидела, даже заулыбалась очередному совпадению, потому что тоже в пятницу вечером пекла хлеб с названием "Деревенский", правда, по другому рецепту, но тоже очень вкусный был, если получится со временем, вечером свой покажу.

[merily9]

Спасибо) Интересное совпадение, хочется увидеть твой хлебушек.

[vasena_vasilisa]

Хороший хлеб! Но с добавкой дрожжей, три часа многовато для брожения, разве только дома холодно.

[merily9]

Может и многовато, хотя первый час тесто почти не росло, потом перенесла в тепло и оно пошло в рост. Делала две обминки, в итоге тесто дважды выросло в два раза. Хотела расстойки меньше дать, но последнее время хлеб разрывало в духовке, я понимаю, что не достояло, поэтому теперь к расстойке отношусь с трепетом

[vasena_vasilisa]

Да, на расстойке ухо приходится держать востро. Главное, что хлеб нравится.

интересный рецепт:)

[liya_fa]

новое слово узнала - аутолиз))

Re: интересный рецепт:)

[merily9]

Слово новое, а процесс для всех, кто тесто делает, давно известный)))