Ароматная выпечка с апельсином (для конкурса "Приглашение на чашку чая")
Как-то в журнале "Хлеб-Соль" (март 2012 г) прочитала рецепт апельсинового пирога. Меня подкупил тот факт, что это итальянская технология приготовления и, как говорит Юлия Высоцкая, "выпечка по принципу "раз-два - и готово"! Решила проверить, так ли это на самом деле:) Структура пирога получается довольно плотной, за счёт миндальной муки больше похожая на кекс. Творожный крем для украшения пирога я заменила на ганаш, шоколад в нашей семье любят больше.:) Также не смогла найти нигде лаванды, заявленной в рецепте и решила, что с бадьяном тоже будет неплохо. Пирог нам понравился - вышло ароматно и очень нежно! На следующий день он стал ещё вкусней. Так что смело рекомендую!
Апельсиновый пирог с лавандой и шоколадом
Ингредиенты:
Для теста:
масло сливочное - 250 г
сахар - 200 г
сухая лаванда - 4 ч.л. (у меня 2 звёздочки бадьяна)
яйцо куриное - 4 шт.
мука пшеничная - 200 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
миндаль - 60 г
апельсин - 2 шт.
Для цукатов из апельсина:
апельсин крупный - 2 шт.
сахар - 100 г
Для ганаша:
шоколад не менее 60% какао - 135 г
сливки жирностью 38% - 100 млСпособ приготовления:
Если нет готовой миндальной муки, то нужно подготовить её заранее. Проще всего взять миндальные лепестки и размолоть их в муку в блендере. Если же их нет, то миндаль заливаем кипятком, накрываем на 20 минут, затем снимаем кожицу. Подсушиваем миндаль в духовке, но зарумянивать не нужно. Я делаю это за день до приготовления пирогов, чтобы лишняя влага из орехов испарилась, иначе мука будет сыровата и "утяжелит" тесто. Просохшие орехи измельчаем в блендере до состояния муки и даём немного обсохнуть на пергаменте.
Для теста лаванду и сахар измельчить в ручной кофемолке. У меня лаванды не было и я заменила её на бадьян. Раздавила звёздочки в ступке, затем измельчила в электрической кофемолке, так как бадьян твёрже лаванды. Затем измельчила с сахаром в малой чаше блендера. В сливочное масло ввести сахар с лавандой (или бадьяном, или другими специями по вкусу:)), взбить блендером (насадка венчик) на малой скорости. Можно взбить и ручным венчиком.
Продолжая взбивать, введите по одному яйца. Смесь должна быть однородной.
Потом добавьте цедру и сок двух апельсинов. Этот этап я продолжила ручным венчиком, так как масса становится жидкой и брызгает по стенам:(. Смесь немного расслоится, но ничего страшного, на следующем этапе всё выправится.
Муку смешаем с разрыхлителем. Начинаем вводить по 1-2 ст.л. муки в масляно-яичную смесь, просеивая её через сито. Вводим постепенно всю муку, затем измельчённый в муку миндаль. Получится тесто консистенции очень густой сметаны.
Разъёмную форму диаметром 22 см застилаем пергаментом, бортики тонко смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму и отправляем в хорошо прогретую до 190 гр. духовку на 40-50 мин. Готовность проверяем зубочисткой - если она сухая, пирог готов. Готовому пирогу дадим остыть в форме 15 мин, затем выкладываем на решётку.
Ещё 10 минут дала постоять при выключенной духовке. Потом вынула из духовки, через 15 мин сняла бортики и переложила на решётку. Пирог немного осел при остывании. Остывший пирог я перевернула вверх тормашками, чтобы поверхность была ровной. Здесь ещё не перевёрнутый.
Пока пирог остывает, приготовим цукаты. Острым ножом срезаем тонкий слой цедры длиной с мизинец. Режем его соломкой примерно 2-3 мм толщиной. Из апельсинов выжмем сок, добавим воды до объёма 220 мл. В маленькую кастрюльку всыпаем сахар, заливаем соком и разогреваем сироп до полного растворения сахара на тихом огне. Опускаем в сироп апельсиновые корки.
Варим цедру 1 час на тихом огне до почти полного выпаривания жидкости. Готовые цукаты выкладываем на вощёную бумагу так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и оставим подсыхать.
Приготовим ганаш. Для этого на водяной бане растопим шоколад, поломанный мелкими кусочками. Емкость для ганаша не должна касаться кипящей воды, как только вода начинает кипеть, уменьшаем жар до минимума. В растопленный шоколад выливаем хорошо подогретые, но не кипящие сливки. Начинаем венчиком размешивать массу от центра, постепенно захватывая края. Добиваемся гладкой, блестящей массы.
Остывший пирог поливаем ганашем, смазываем края ножом с широкой плоскостью. Ровняем верх и даём остыть ганашу примерно час в холоде. Затем выкладываем апельсиновые цукаты. Можно и на тёплый ганаш цукаты выложить, но они тогда в нём потонут:).
Вот такой пирог получается в разрезе. Структура у него достаточно плотная и больше похожа не на бисквит, а на очень нежный кекс. На следующий день из холодильника он ещё вкуснее!!! Приятного аппетита и шоколадного настроения!:)
