Шоколадный бисквитный рулет

[angelika7207]

Имя человека, впервые приготовившего бисквитное тесто, до нас, увы. не дошло. Известно только, что название "бисквит" происходит от старого французского слова, означающего "дважды испеченный".
Еще в XV веке корабельные коки перед долгим плаванием заботились о том, чтобы в трюме и на камбузе было достаточно подсушенного "корабельного бисквита". Основная его особенность в том, что в нем совсем не было сливочного масла, и из этого вытекало его основное достоинство - "морские сухари" очень долго не плесневели. К тому же их завидная питательность часто выручала корабельную команду во время плавания.Но постепенно эти воздушные сладости стали проникать на светские кухни. А моду на нежные и свежие бисквиты с прослойками из джема ввела английская королева Виктория, при дворе ими стали лакомиться буквально каждый день. И с тех пор подобные изделия так и называются "викторианскими". А с модой на "полуденный чай" эти бисквиты прочно укоренились в ежедневном рационе не только придворных особ. С XVII века "королевские" бисквиты стали выпекать и во Франции. Затем англичане "заразили" своими бисквитами Австралию. Открывшаяся в 1865 году маленькая палатка Arnott сейчас не только кормит бисквитами всю страну, но и поставляет их в 40 стран мира, став уже частью австралийской культуры.




Тесто
4яйца
120 гр.сахара
120 гр.муки
1ч.л.разрыхлителя
2-3ст.л.какао

Крем
400мл.сливок
2п.закрепителя для сливок
2ст.л.сахара(лучше взять пудру)
1п.ванилина

Яичные белки отделяем от желтков.
К желткам добавляем сахар и взбиваем в светлую пену.
Отдельно взбиваем белки с солью.
К желткам добавляем 1/3 взбитых белков (мешаем уже не миксером, а деревянной лопаткой, или ложкой), подмешиваем муку смешанную с какао и разрыхлителем и только потом добавляем оставшуюся часть белка, тогда тесто будет более пышным.
Тесто выливаем на противень выстеленный бумагой, ставим в духовку.
Выпекать в духовке 10-15 мин. при темп. 200 гр .
Готовый бисквит переверните на полотенце и аккуратно уберите бумагу.Сверните рулетом вместе с полотенцем.Дайте рулету остыть.

Холодные сливки взбиваем с сах.пудрой и ванилином, понемногу добавляя
загуститель для сливок.

Остывший корж разворачиваем и промазываем кремом. Сворачиваем в рулет.
Можно украсить глазурью или же присыпать сахарной пудрой.