Пытка горбушей или как чтоб несухинько

[nusha_cat]

Уважаемые, во-первых, пользуясь случаем, поздравляю всех с наступившим. Желаю много вкусной еды, здоровья вашему ЖКТ и остальному организму и меньше разочарований на кухне

Comments

[ljolsen_bless]

Я солю горбушу по рецепту, который честно стырила у Лии leah-tln тут вот http://leah-tln.livejournal.com/72693.html, мне очень нравится.

[nusha_cat]

годный рецепт, только она там в комментах говорит, что рецепт только для свежей рыбы, для размороженной надо брать другие пропорции, с другой стороны она про лосося, а он всяко не такой сухой как горбуша.

[ljolsen_bless]

Хм, горбуша и есть лосось, правильно - семейство "лососевые". Рыбы "лосось" не существует, всякую "красную" обзывают собирательно.
Но то, что горбуша обычно суше, чем тот же кижуч, это верно.

[nusha_cat]

действительно, погуглила и поняла, что под лососем я всегда понимала семгу, хреновый из меня ихтиолог)))

[lyagyska]

Горбуша и правда суховата, поэтому разделываю филе, режу на ломтики и складывая в миску промазываю кисточкой смесью - 1 часть соли, 2 ч сах песка, лимонный сок, растительное масло, специи - молотый перец, сушеный укроп - всё взболтать вилкой. Остатки вылить сверху. Накрываю блюдцем, слегка придавив. Готово - через 2 часа, дальше хранить в х-ке. Очень нежненько получается!))))

[nusha_cat]

а пропорции не подскажете? скажем на 2 ст. ложки масла сколько соли/сахару/лимонного сока?

[lyagyska]

я давно на глазок делаю, пришлось искать запись в тетрадке)
на 300 грамм филе рыбы - 1 чайная ложка соли, 2 чайной ложки сахара, 1 стол ложка масла, 1 ст.ложка сока лимона. По этому же рецепту солю скумбрию, салаку, селёдку.

[nusha_cat]

спасибо большое, опробую на горбуше)

[belka_unit]

Я рыбу, подозреваемую в сухости, обычно запекаю в фольге. Минут 20 хватает, если филе или порционные куски. На целую рыбину ещё минут двадцать надо. Из приправ - соль, розмарин, немного оливкового масла и лимонный сок.

[hirurg_thegreat]

Абмазать аливковым маслом, аблажить луком и помидорками, и завернутой в фольгу с этой всей нагрузкой запекать 15 минут. Соус тартар. Получается не тоштобы мокро, но и не сухо.

[a_d_astra]

О, горбуша! Рыба №1 моего сахалинского детства (и, да, я помню, как я плевалась, если мой отец умудрялся при жарке её пересушить, что случалось частенько). Вообще, если пожарить - то путём проб, ошибок и чтения разных книг с рецептами, то я пришла к выводу, что сначала лучше замариновать (из расчёта на 400-500-г рыбы): 2 столовых ложки соевого соуса, столовая ложка ложка оливкового масла, столовая ложка лимонного сока, 2 чайных ложки жидкого мёда, 2 чайных ложки зернистой горчицы. На час-два в холодильник (а можно и на ночь) - и потом обжарить на горячей рифлёной сковородке буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Во рту таять будет!