занятие по севиче, основная часть

[maxnicol]

Начало здесь

Comments

[luxs135]

а вот у меня такая жизнь, что шкура от красных рыб - просто жаба душит в супчики класть.
Я обычно нн обжариваю до хруса и водросли заворачиваю.

а еще что-то меня последнее время немного удивляет повсеместная любовь к срираче - есть в этом какое0то упрощение чтоли....

[vasja_iz_aa]

не знаю про упрощения, но первого 'р' в этом слове точно нет

[maxnicol]

а на этикетке есть

[vasja_iz_aa]

Renault

[quelopario]

Я к рыбе добавляю:
- красный лук (мелко порезанный, замачиваю в лиме/лимоне прчти столько же, что и рыбу)
- опционально неострый перец
- кинзу , в послендний момент
- авокадо, в последний момент
- чили/ халапеньо, но сложно попасть в правильную остроту. Может действительно срирачу заместо нено

[maxnicol]

а рыба-то какая?

[quelopario]

Пробовал
- филе mahi-mahi - вкусно, но рыба дороговата
- филе тилапии - когда кому рассказываю, все плюются, мол, рыба "грязная" и т.п. Но на вкус всем нравится. С практической стороны прлще всего, т.к в местной сети супермаркетов Costco продается по сходной цене от того же производителя, поэтому результат предсказуем. Использую в 70%.
- Треска. Так себе. Уж очень "сильный" вкус.
- Соле. По идее, положено из неё. Но не могу нати "стабильного" поставщика.
- Из красной рыбы не пробовал. Но тогда уже надо пытаться делать гавайский poke, а я далеко не профессионал, в общем не могу решиться....

[maxnicol]

Вот корифена - она же дорадо - которую вы зовете махой, это вообще идеал.
Если соле в смысле камбала - уж очень она нежная и деликатесная.
А попробуйте со всякими бассами: например, с большеротым окунем?
Ну и интересно с мечерылыми, а?
А почему не тунец? Желтоперый и скипджек, вроде, вполне бюджетно.

[diegabel]

вчера читала, как Вы варили голову сома, а глаза или части глаз едят? что в голове большой рыбы можно есть?

[maxnicol]

Сначала цитата: "В любой рыбе ел он все: хоть жабры, хоть хвост, и глаза ел, когда они на месте попадались, а когда вываривались и плавали в миске отдельно - большие рыбьи глаза, - не ел. Над ним за то смеялись."
А вооще глаза двигаются глазными мышцами - они вкусные.
Будете разбирать селедочную голову - обратите внимание.
На селедочной понятнее: посол не деформирует мышечную структуру, как варка - а наоборот, подтягивает волокна, и их строение лучше видно.

Ну а в самой голове как таковой - десятки мышц и хрящей, а также соединительная ткань и жир, а еще кожные покровы. Именно всё это и едят.

[diegabel]

Спасибо. купила сегодня на суп крупную голову\хвост лосося, у него большие глаза) хочу сварить супик со сливкам. А само глазное яблоко не едят?

[maxnicol]

Цитату из Ивана Денисовича привел - так что решайте

[putevika]

Я недавно встретила лакедру во Владивостоке, еще не пробовала, очень интересно познакомиться.

[maxnicol]

а вы так называете тех, кого я зову желтохвостом? )

[putevika]

Да, именно тех. )) Для меня это диковинка, наверно на следующих выходных попробую.

[maxnicol]

И на ломтики порежете, и помакаете в какой-нибудь соус?
Вообще про этот вид уже писал )
http://maxnicol.livejournal.com/1518873.html

[voenjur]

Выглядит афигенно! Я вот не очень могу с рыбой обращаться. Карпа могу запечь например.

[maxnicol]

главное, чтобы рыба с нами не обратилась