занятие по севиче, основная часть

[maxnicol]

Начало здесь

Comments

[diegabel]

вчера читала, как Вы варили голову сома, а глаза или части глаз едят? что в голове большой рыбы можно есть?

[maxnicol]

Сначала цитата: "В любой рыбе ел он все: хоть жабры, хоть хвост, и глаза ел, когда они на месте попадались, а когда вываривались и плавали в миске отдельно - большие рыбьи глаза, - не ел. Над ним за то смеялись."
А вооще глаза двигаются глазными мышцами - они вкусные.
Будете разбирать селедочную голову - обратите внимание.
На селедочной понятнее: посол не деформирует мышечную структуру, как варка - а наоборот, подтягивает волокна, и их строение лучше видно.

Ну а в самой голове как таковой - десятки мышц и хрящей, а также соединительная ткань и жир, а еще кожные покровы. Именно всё это и едят.

[diegabel]

Спасибо. купила сегодня на суп крупную голову\хвост лосося, у него большие глаза) хочу сварить супик со сливкам. А само глазное яблоко не едят?

[maxnicol]

Цитату из Ивана Денисовича привел - так что решайте

[diegabel]

Спасибо) Мне как раз захотелось попробовать именно голову. Жабры удалила, голову сварила, вкусная получилась, мне понравилась, нашлось, что там можно поесть) В след. раз пожарю.

[maxnicol]

ну а чего же не в вине? пишешь-пишешь... )

[diegabel]

хочется почему-то просто вкус рыбы, вареной или жареной)

[maxnicol]

Так и в вине рыба останется рыбой, и не превратится в свиные тефтели с укропом )
Просто вино нейтрализует перебор жира в голове.