Модернистский капрезе с воздушным шариком из моцареллы и винным жидким гелем.

[mariareznor]

Comments

[olga_deffi]

Это мы тут собрали и сам салат, и сопровождение - моцареллу надули, а вино, традиционно сопровождающее эту закуску за обедом и ужином, смешали с бальзамиком, который тоже непременен, особенно на Севере Италии. Песто, иногда подыгрывающее, нам сюда не подошло, поэтому только свежий базилик...)) Зато черрики трех сортов использовали...

[802_11]

Очень красиво.

У меня возникло несколько вопросов:

1. А шарик моцареллы большой или маленький?
2. Делить на 4 сектора или нарезать плоскими кружочками?
3. Моцарелла обычно волокнистая, волокна растаяли от нагревания? На надутом шарике текстура совершенно гомогенная!
4. Сколько нужно практиковаться, чтобы так филигранно размазывать соус?)

И кстати - видела еще один ваш мастеркласс в френдстаймс, вы очень красивая ^^.

[mariareznor]

Спасибо)
У нас шарик с кулак размером примерно был. Но можно надуть чуть больше или чуть меньше.
Не принципиально, на какие куски делить, потому что сыр размягчается от нагревания. Мы делили на сектора.
Да, он плавится и становится, как тесто. Как показала практика, не всякая моцарелла подходит. У нас изначально была какая-то творожистая, не очень плотная, она рвалась, потом мы ее заменили.
Соус размазывать не сложно, у меня со второго-третьего раза получилось. Этот Оля размазывала, но у нее ваще рука твердая)

Оу, спасибо большое) А ссылочку дадите?)

[802_11]

Ссылку не найду, но это был отзыв гостя на мастер-класс, где подавали карпаччо с малиной. С ним был гость, который декантировал вино. :-)

[mariareznor]

А) А френд таймс - это где?)

[agro_al]

Ну вы крутышки, что еще можно сказать!!

[mariareznor]

Спасибочки!)

[sago_cuisine]

Обалдеть! Надуть моцареллу...

[mariareznor]

МогЁм))

[lusia_lusi]

У меня не получилось такое блюдо. Мне кажется, что я бы намучилась с шариком)

[mariareznor]

"Не получилось" в смысле вы пробовали или предполагаете, что не получилось бы?)

[lusia_lusi]

Предполагаю По мне так это произведение кулинарного искусства)

[mariareznor]

А) Спасибо) Нужно просто немножко практики)