Модернистский капрезе с воздушным шариком из моцареллы и винным жидким гелем.

[mariareznor]

Comments

[802_11]

Очень красиво.

У меня возникло несколько вопросов:

1. А шарик моцареллы большой или маленький?
2. Делить на 4 сектора или нарезать плоскими кружочками?
3. Моцарелла обычно волокнистая, волокна растаяли от нагревания? На надутом шарике текстура совершенно гомогенная!
4. Сколько нужно практиковаться, чтобы так филигранно размазывать соус?)

И кстати - видела еще один ваш мастеркласс в френдстаймс, вы очень красивая ^^.

[mariareznor]

Спасибо)
У нас шарик с кулак размером примерно был. Но можно надуть чуть больше или чуть меньше.
Не принципиально, на какие куски делить, потому что сыр размягчается от нагревания. Мы делили на сектора.
Да, он плавится и становится, как тесто. Как показала практика, не всякая моцарелла подходит. У нас изначально была какая-то творожистая, не очень плотная, она рвалась, потом мы ее заменили.
Соус размазывать не сложно, у меня со второго-третьего раза получилось. Этот Оля размазывала, но у нее ваще рука твердая)

Оу, спасибо большое) А ссылочку дадите?)

[802_11]

Ссылку не найду, но это был отзыв гостя на мастер-класс, где подавали карпаччо с малиной. С ним был гость, который декантировал вино. :-)

[mariareznor]

А) А френд таймс - это где?)

[802_11]

Это лента в жж, где вы видите комментарии своих френдов к постам в других блогах. Ее нужно настроить, прежде чем она включится, но адрес будет выглядеть как http://mariareznor.livejournal.com/friendstimes.

[mariareznor]

А, теперь понятно, спасибо)