Красотища. Обязательно попробую испечь. У нас они, правда, были глянцевые (то есть, все же смазанные чем-то), и внутри более однородное тесто, скорее булочное, чем хлебное. И корочка мягкая. Они сминались, но не крошились. Видимо, какой-то особый способ выпечки. Буду пробовать. Спасибо огромное еще раз.
Лен, чтоб корочка блестящая получилась , с глянцем, надо печь с паром. А по ГОСТу говорится без пара. В любом случае, чтобы печь с паром, смажь булки водой перед посадкой в печь и побрызгай водой из пульверизатора 2-3 раза в первые 5 минут выпечки.
Чтобы тесто было более равномерно-пористое, закатывай не по фрацузскому способу как я показала выше, а раскатай порцию теста в овал скалкой и скатай рулончиком. Так ты все пузырьки газа выдавишь.
Ну а корочка и у этих мягкая, тонкая. Вкусный хлеб. Я понимаю почему он тебе нравился! Я такое изделие только смутно помню по Москве, пробовала может один раз всего в гостях у кого-то с чаем.
Люда, я снова к вам с вопросами, но они не совсем к этой ветке, но просто не знаю где спросить... Каким комбайном вы тесто вымешиваете? Я мешу в хлебопечке, но там все это длится 45 минут, посему встал вопрос о покупке чего-либо для замеса именно теста для хлеба. Если можно, то напишите модель своего комбайна. И второе: я не могу скопировать текст на вашей страничке (хотела для себя распечатать статейку о закваске).
Привет! У меня раньше был совершенно прекрасный Braun - скорей всего самое лучшее для теста среди малолитражек, но у него емкость на 11 стаканов (2.5 литра),т.е. на пару буханок теста уже не замесишь. А сейчас я пользуюсь KitchenAid ProLine с четырехлитровой емкостью. Не нарадуюсь на него честно говоря
( ... )
У нас, в Германии продаются только такие KitchenAid KSM150PSEER: http://www.idealo.de/preisvergleich/OffersOfProduct/885395_-ksm150pseer-rot-kitchenaid.html. Даже такого как у вас не нашла. Может что скажете про ту модель, что у нас продается? Дело в том, что эта фирма вообще очень редкая в наших краях - ее толькоп о интернету можно заказать, посему ни пощупать, ни понюхать ее не представляется возможным. Фирмы Cuisinart вообще нет, не нашла даже никакой информации (в аглицокм-то я не сильна). Люда, а чья это фирма: американская или французская? И спасибо большой за ответы.
Если КА фирма редкая в ваших краях, то выбирай что тебе нравится из европейских машин. ОНи все замесят хлебное тесто одинаково хорошо. Честное слово! Просто выбирай самые вместительные модели и потом - чтоб тебе нравилось к ней прикасаться и с ней работать. Чтоб тебя к ней тянуло как магнитом : )
Куизинарт это американская марка. В течение почти сорока лет ей не было равных в мире по качеству. Сейчас КА сравнялся с Куизинартом по качеству кухонных комбайнов и кое в чем обогнал (качество нарезки и пюрирования, качество стеклопластика из которго сделана чаша, сервис и т.п.).
Люда, я не поняла, как закатывать по французскому методу. Может быть, есть ссылка на подробные фотографии этого метода? Очень уж я французские булочки любила, страшно хочется испечь.
Леонор, вот тут ссылка на видеозапись передачи, где показано как заводить тесто и формовать батоны по французскому методу (классические французские багеты). Передача называется "Традиционный французский хлеб" и её ведут Джулия Чайлд и Даниэль Форрестьер
( ... )
Людочка, солнышко, у меня нет муки первого сорта, а так хочеться испечь детские булочки и вот эти великолепные городские. Я слышала, чтовроде бы нужна смесь обойной, отрубей и зародышей или нет? Вот нашла в магазинах в ассортименте представлены такие вещи: http://npg-belovodie.narod.ru/index.html Посмотри плиз... подойдет ли какая нибудь крупа если ее перемолоть для имитации муки первого сорта. Если утром ответишь то может я успею прикупить все и испечь....
Вера, я не знаю чем в условиях России заменить российскую же муку 1 с. В ней нет отрубей и зародышей тем более примесей обойной муки. Я только знаю как нашей канадской её сымитировать. Российская хлебопекарная мука 1 с
сильнее муки в.с. (образует больше клейковины), суше (поглощает больше воды) и гораздо более кремового цвета,
поэтому изделия из неё очень пышные и вкусные, гораздо более пшеничные на вкус и аромат. В Сибири люди где-то покупают хлебопекарную муку 1с (кажется, марки Алейка), не может быть, чтоб в Москве её не было в продаже. Даже если брать мешком (50кг) и то стоит, ведь ты много печешь, а эта мука самая вкусная и универсальная для хлеба и булочек.
Ну то, что она самая вкусная - я это поняла уже:). Правда в Москве ее купить практически не еально, продают только оптовикам. Дифффицииит)))))))))))))). Попробую еще может в течении месяца смотаться в Метро, может быть там будет. Про Алейку я щас в инете видела. Вот еще мысль была в Ростове на Дону (где мои родители живут) поискать...моежт быть маман моя найдет или на хлебзаводе спросит.А на счет имитации, так просто я у тебя в детских булочках прочла, как одна девушка писала что она так имитировала. А как ты имитировала?)) Просто интересно))
Там не повышенное количество белка важно, Вера, а количество клейковины, образующееся из белка пшеницы во время вымешивания теста. Из муки с 14% белка я бы хлеб печь не стала. Такую муку добавляют в некоторые ржаные сорта хлеба, чтобы повысить их пористость, воздушность. А пшеничный хлеб из неё бы вышел резиновый, неприятный.
Comments 23
Спасибо огромное еще раз.
Reply
Чтобы тесто было более равномерно-пористое, закатывай не по фрацузскому способу как я показала выше, а раскатай порцию теста в овал скалкой и скатай рулончиком. Так ты все пузырьки газа выдавишь.
Ну а корочка и у этих мягкая, тонкая. Вкусный хлеб. Я понимаю почему он тебе нравился! Я такое изделие только смутно помню по Москве, пробовала может один раз всего в гостях у кого-то с чаем.
Reply
Reply
И второе: я не могу скопировать текст на вашей страничке (хотела для себя распечатать статейку о закваске).
Reply
Reply
Фирмы Cuisinart вообще нет, не нашла даже никакой информации (в аглицокм-то я не сильна). Люда, а чья это фирма: американская или французская?
И спасибо большой за ответы.
Reply
Если КА фирма редкая в ваших краях, то выбирай что тебе нравится из европейских машин. ОНи все замесят хлебное тесто одинаково хорошо. Честное слово! Просто выбирай самые вместительные модели и потом - чтоб тебе нравилось к ней прикасаться и с ней работать. Чтоб тебя к ней тянуло как магнитом : )
http://www.amazon.de/KitchenAid-5KFPM770EOB-Processor-Artisan-schwarz/dp/B000TLRFWG/ref=sr_1_47?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1196718124&sr=1-47
Куизинарт это американская марка. В течение почти сорока лет ей не было равных в мире по качеству. Сейчас КА сравнялся с Куизинартом по качеству кухонных комбайнов и кое в чем обогнал (качество нарезки и пюрирования, качество стеклопластика из которго сделана чаша, сервис и т.п.).
Reply
Может быть, есть ссылка на подробные фотографии этого метода?
Очень уж я французские булочки любила, страшно хочется испечь.
Reply
Reply
Вы просто найденный клад!
Reply
Reply
сильнее муки в.с. (образует больше клейковины),
суше (поглощает больше воды)
и гораздо более кремового цвета,
поэтому изделия из неё очень пышные и вкусные, гораздо более пшеничные на вкус и аромат. В Сибири люди где-то покупают хлебопекарную муку 1с (кажется, марки Алейка), не может быть, чтоб в Москве её не было в продаже. Даже если брать мешком (50кг) и то стоит, ведь ты много печешь, а эта мука самая вкусная и универсальная для хлеба и булочек.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment