Юля, он прехорошенький получается, и душистее, пахучее обычного формового. В нем больше корки торчит над формочкой, почти как подовый.
А у вас такие формочки продаются? Я нигде не видела в продаже, только в каталогах фирм-производителей хлебопекарных форм под названиями "полтавская", "саратовская", "ромашка". Так что взяла французскую форму для пирогов. У неё волнистость более мелкая.
Люда,Гостовские я не видела,может,и есть... У меня вот такая только http://invi-shop.ru/products/category/1045322. А я вчера хлеб прошляпила,поставила на расстойку и уснула(очень устала после работы).Получился в итоге с большими дырищами,с просевшей крышей(прилип к плёнке)но съедобный))
Не с лица воду пить :) Наверняка он был очень душистый :)))
Бриошная формочка (глубокая гофрированная) у меня тоже есть, но я все никак не раскачаюсь бриошное тесто поставить. Уж больно оно жирное. Меня пугают такие рецепты.
Люда,я пекла раньше обычно много куличей на Пасху и форм не хватало,гофрированную взяла ,чтобы было в чём куличи печь) Бриошь пекла как-то,тесто-жирное,но почти не сладкое и очень воздушное. П.С.Мой перестоявший хлеб по вкусу и аромату напомнил мне хлеб из Рождествено(в детстве мы там покупали ОЧЕНЬ вкусный деревенский хлеб из пекарни),если бы плёнки не было сверху,то получилось бы неплохо и на внешний вид,мука -Старооскольская,первый раз купила у нас такую. А мне совсем некогда печь сейчас хлеб на опаре,использую кусок спелого теста и безопарный замес.
Я тоже влюбилась в кусок спелого теста и безопарный замес, Юлечка. Шикарно получается, тем более что то тесто можно заранее приготовить, в холодильнике. Но я в основном такое на булочки и пирожки делаю, потому что холодильничное тесто, во всяком случае ГОСТовское, описано только для кулинарных видов теста.
Хлеб стараюсь теплым способом готовить от начала до конца, но тогда редко получается его печь.
Да,Люда,с чувством- с толком- с расстановкой,для удовольствия,не отвлекаясь-для меня непростительная и недоступная роскошь,к сожалению...но в выходной я всё-таки поставлю хлеб на опаре,очень соскучилась)) я вообще пеку,если ты помнишь,только после закрытия летнего огородного сезона-и закваски ставлю и т.д.Вот,пришло время домашнего хлеба для меня,всё лето покупной ели-он вроде и не сказать,что откровенно плохой,но какой-то без души...муж "моего" хлеба по полбуханки сразу может съесть,а покупной-так,пару ломтиков)
не за что, Лана. Стоит присмотреться и принюхаться к тесту, когда оно созревает. Я несколько сотен книг перелопатила с описаниями русской опары и наверное тысячу раз её ставила, с переменным успехом.
Все так разбросано по крупицам, мудрость пекарская... Я решила в одном месте описания и картинки собрать и получилось чудовищно долго и как-то громоздко... Но зато хлеб получается.
Люда, совсем не громоздко, нет такого ощущения, т.к. материал захватывает и читаешь-читаешь ... и ничего лишнего!.. Материал собран и систематизирован Вами редчайший и богатый. Спасибо! Меня, просто, потрясает Ваше отношение к хлебу, тесту, закваскам, опарам. Я восхищаюсь вашим талантом!!!Это я говорю не для красного словца, а выражаю свои сильнейшие чувства к Вам. Всегда жду с нетерпением Ваших новых публикаций и нахожу в них такую массу интересного и ранее неизвестного мне, что словами не передать))) Спасибо!!!
прелесть какая! тоже теперь такой хочу. надо только муку 1 сорта найти. у нас та же история: если хлеб удался, вся семья так его и жует целый день, и вроде ничего уже и не надо - все наелись :)
Вот-вот. Теперь её уж и не найдешь - главной хлебной муки, 1с, первача :) Все или белое или очень белое на полках с мукой стоит, или совсем махровое, отрубяное, цельнозерновое.
Comments 153
Reply
А у вас такие формочки продаются? Я нигде не видела в продаже, только в каталогах фирм-производителей хлебопекарных форм под названиями "полтавская", "саратовская", "ромашка". Так что взяла французскую форму для пирогов. У неё волнистость более мелкая.
Reply
А я вчера хлеб прошляпила,поставила на расстойку и уснула(очень устала после работы).Получился в итоге с большими дырищами,с просевшей крышей(прилип к плёнке)но съедобный))
Reply
Бриошная формочка (глубокая гофрированная) у меня тоже есть, но я все никак не раскачаюсь бриошное тесто поставить. Уж больно оно жирное. Меня пугают такие рецепты.
Reply
П.С.Мой перестоявший хлеб по вкусу и аромату напомнил мне хлеб из Рождествено(в детстве мы там покупали ОЧЕНЬ вкусный деревенский хлеб из пекарни),если бы плёнки не было сверху,то получилось бы неплохо и на внешний вид,мука -Старооскольская,первый раз купила у нас такую.
А мне совсем некогда печь сейчас хлеб на опаре,использую кусок спелого теста и безопарный замес.
Reply
Хлеб стараюсь теплым способом готовить от начала до конца, но тогда редко получается его печь.
Reply
Reply
Reply
Все так разбросано по крупицам, мудрость пекарская... Я решила в одном месте описания и картинки собрать и получилось чудовищно долго и как-то громоздко... Но зато хлеб получается.
Reply
Reply
Reply
у нас та же история: если хлеб удался, вся семья так его и жует целый день, и вроде ничего уже и не надо - все наелись :)
Reply
Reply
Reply
Leave a comment