В принципе можно по калорийности определить. У нас пишут на 10г масла (2ч.л.) калорийность 70ккал. Это 80%ное. Ну и по цене. Масло "масляное", не разведенное водой, оно дороже обычного в разы.И на этикетке будет крупно написано, что оно не такое как обычное, а именно сливочное, с высоким % масла в нем. В обычные масла после сбивания накачивают воду, чтобы повысить % воды в них.
Но лучше напрямую искать (или заказать в вашем магазине) то, что на самом деле качественное и высокожирное. В США из сладкосливочных к ним относятся масла марок
Ну, она специальная только в том смысле, ЧТО ДАЕТ ФРАНЦУЗСКУЮ СЛОЙКУ. А так становится понятно, что из любой муки можно слойку приготовить, от низкобелковой муки до высокобелковой. Просто результаты будут разные.
В России обычная в.с. довольно низкобелковая 10% белка и высококлейковинная, после отлежки за несколько часов дает 36% клейковины. У вас есть ещё мука общего назначения, она нежнее в разы. Но я сама её не пробоала, клейковину не отмывала, так что не знаю.
Comments 56
Люда, ты мастер с большой буквы. Спасибо!
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
В принципе можно по калорийности определить. У нас пишут на 10г масла (2ч.л.) калорийность 70ккал. Это 80%ное. Ну и по цене. Масло "масляное", не разведенное водой, оно дороже обычного в разы.И на этикетке будет крупно написано, что оно не такое как обычное, а именно сливочное, с высоким % масла в нем. В обычные масла после сбивания накачивают воду, чтобы повысить % воды в них.
Но лучше напрямую искать (или заказать в вашем магазине) то, что на самом деле качественное и высокожирное. В США из сладкосливочных к ним относятся масла марок
Vermont Creamery European-Style 86%ное
( ... )
Reply
Reply
Reply
Еще и мука специальная. Надо поискать.
Reply
В России обычная в.с. довольно низкобелковая 10% белка и высококлейковинная, после отлежки за несколько часов дает 36% клейковины. У вас есть ещё мука общего назначения, она нежнее в разы. Но я сама её не пробоала, клейковину не отмывала, так что не знаю.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment