Особенности приготовления пресной слойки в домашних условиях

[mariana_aga]

Comments

[moyugolok]

Скопирую себе . Буду на досуге изучать все до малейших деталей.
Люда, ты мастер с большой буквы. Спасибо!

[mariana_aga]

:) Спасибо, Ирочка.

[ashkaru]

Спасибо!!!

[mariana_aga]

Спасибо :)

[anonymous]

Как в Сев. Америке по этикетке "с ходу" определить жирность масла и где купить мешки со льдом?

[mariana_aga]

Хороший вопрос, кстати!

В принципе можно по калорийности определить. У нас пишут на 10г масла (2ч.л.) калорийность 70ккал. Это 80%ное. Ну и по цене. Масло "масляное", не разведенное водой, оно дороже обычного в разы.И на этикетке будет крупно написано, что оно не такое как обычное, а именно сливочное, с высоким % масла в нем. В обычные масла после сбивания накачивают воду, чтобы повысить % воды в них.

Но лучше напрямую искать (или заказать в вашем магазине) то, что на самом деле качественное и высокожирное. В США из сладкосливочных к ним относятся масла марок

Vermont Creamery European-Style 86%ное

[nasto_na_sto]

Красота какая! Спасибо за подробности.

[mariana_aga]

Пожалуйста :)

[rusudan2]

Очень позновательно!
Еще и мука специальная. Надо поискать.

[mariana_aga]

Ну, она специальная только в том смысле, ЧТО ДАЕТ ФРАНЦУЗСКУЮ СЛОЙКУ. А так становится понятно, что из любой муки можно слойку приготовить, от низкобелковой муки до высокобелковой. Просто результаты будут разные.

В России обычная в.с. довольно низкобелковая 10% белка и высококлейковинная, после отлежки за несколько часов дает 36% клейковины. У вас есть ещё мука общего назначения, она нежнее в разы. Но я сама её не пробоала, клейковину не отмывала, так что не знаю.

[rusudan2]

нужно пробовать, что называется методом тыка)

[mariana_aga]

Се ля ви :) Таков наш удел...