Точно, точно! В Ашане. Я даже покупал. Из мягких сортов, тип М 55. Из нее у меня ничего не получилось нормального испечь, и она у меня пошла под кондитерку.
надо же, как у вас все сложно... в московских магазинах муки на полках пара сортов (Макфа, Настюша, Nordic) - все "высший" сорт, хлебопекарная... Сейчас только стало появляться какое-то разнообразие.... Но, спасибо за интересный рассказ - я всегда думала, что главное - это дрожжи, а мука менее важный компонент, потому что она практически одинаковая (ну, если не перезодить на другие сорта - ржаную или цельнозерновую...)...
Да вот. Дорвались до разнообразия, а оно палкой о двух концах оказалось. Требует умения обращаться с разной мукой по-разному. А где его взять, это умение, простой домохозяйке?
Я рада, что столько всего в продаже есть, но мучает собственное невежество и провалы, когда печешь не ради эксперимента, а хлеб к столу, а в результате выходит "фига" и надо голову ломать: то ли я где-то напортачила, то ли мука подножку подставила, то ли дрожжи, то ли вода из-под крана не такая стала.
со мной такое в финских магазинах случается... я когда вижу там это количество муки, все время в ступор впадаю... Мы ж на пару недель в году обычно приезжаем, потому прошлый год забывается и каждый раз по новому (а надо как раз общего назначения, типа на пирожки и блинчики ). Сейчас уже поняла, надо брать с самой простой надписью без картинки с маркой магазина 2 кг пакет - это обычная. Правда, хлеб из нее печь не пробовала, может , она и хлебопекарная...
Вам спасибо, Русудан, что вы своим опытом поделились. Вместе нам легче справиться и обдумать что и как. Вы упомянули, что после замеса дали тесту 1 час брожения и потом стали вымешивать и это помогло мне.
Поскольку брожение растягивает клейковину, а она в этой муке медленно образуется и растягивание её рвет, я поставила свежезамешанное тесто на ХОЛОД, чтобы там в течение получаса не было брожения, а только образование клейковины, соединение белков муки вместе.
Ну и влажность теста снизила при замесе сильно, чтоб тесто было крутое. в мягком , влажном тесте влага вмешивается и белкам муки труднее сцепиться в клейковину. так что я воду по полной влила позднее уже в самом конце вымешивания, полчаса спустя.
Вот и я хотела поблагодарить,вчера снова попробовала месить из этой муки,поставила в холод,получилось лучше.Буду еще пробовать конечно и так и этак)))Думаю общими усилиями поборю эту муку)))))))))))
Да уж в наших московских магазинах особо большого выбора муки нет.Все печем из В.С. Только вот недавно в интернет-магазинах появилась возможность покупать цельнозерновую, 1 сорт, обойную и т.д. Ездила в магазин "Настюша" в Сокольниках (на другой конец города) специально за мукой 1 с., очень хотелось попробовать все сделать точно по рецептам. Ваши рекомендации бесценны! Спасибо вам огромное :)
Коль уж Вы в Москве, и любите муку 1-го сорта, советую попробовать вот эту http://registrr.livejournal.com/13831.html#cutid1 По моим субъективным оценкам - она серьезно превосходит сокольническую из Настюши. (извините за вторжение)
Спасибо, интересно. Получается примерно так - наша мука общего назначения - это почти как БИО, без добавок, а сортовая хлебопекарная (2-й, 1-й, в/с, экстра) - с набором добавок, определяющих хлебопекарные свойства, вводимых на этапе мельницы. Доподлинно я это не знаю, но склоняюсь к этой мысли, иначе каким образом обеспечить определенные хлебопекарные качества муки при переработке миллионов тонн зерна? Я использую для не хлебной выпечки муку общего назначения, вот такую, Старооскольскую, из утконоса
Нет, нет, ГОСТ у нас четкий на муку. Все добавки должны быть указана на этикетке. Первая ссылка на ГОСТ, что мне попалась: http://zhnisa.ru/gost Если производитель добавляет витамины, на упаковке должно быть обозначение "витаминизированная", если клейковину, то "обогащена сухой клейковиной" и так далее. Я тут подумала, что можно сравнить физико-химические показатели муки и примерно вывести соответствие. Три раза пекла "гору" и замешивала по американскому методу, не давала набухнуть клейковине специально (хотя замес на маленькой скорости длиться 12 минут), ничего никуда не подсыпала и не подливала (чуть больше промесила немного, чтобы тесто на вид вышло как у Вас примерно). Считаю, что результат более чем удачный.
Comments 164
(The comment has been removed)
Ты полагаешь, что в нашей хлебопекарной муке улучшителей нет?
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Reply
Я рада, что столько всего в продаже есть, но мучает собственное невежество и провалы, когда печешь не ради эксперимента, а хлеб к столу, а в результате выходит "фига" и надо голову ломать: то ли я где-то напортачила, то ли мука подножку подставила, то ли дрожжи, то ли вода из-под крана не такая стала.
Reply
Reply
Reply
Поскольку брожение растягивает клейковину, а она в этой муке медленно образуется и растягивание её рвет, я поставила свежезамешанное тесто на ХОЛОД, чтобы там в течение получаса не было брожения, а только образование клейковины, соединение белков муки вместе.
Ну и влажность теста снизила при замесе сильно, чтоб тесто было крутое. в мягком , влажном тесте влага вмешивается и белкам муки труднее сцепиться в клейковину. так что я воду по полной влила позднее уже в самом конце вымешивания, полчаса спустя.
Reply
Reply
Ваши рекомендации бесценны! Спасибо вам огромное :)
Reply
По моим субъективным оценкам - она серьезно превосходит сокольническую из Настюши. (извините за вторжение)
Reply
Reply
Reply
Я использую для не хлебной выпечки муку общего назначения, вот такую, Старооскольскую, из утконоса
( ... )
Reply
Reply
Первая ссылка на ГОСТ, что мне попалась: http://zhnisa.ru/gost
Если производитель добавляет витамины, на упаковке должно быть обозначение "витаминизированная", если клейковину, то "обогащена сухой клейковиной" и так далее.
Я тут подумала, что можно сравнить физико-химические показатели муки и примерно вывести соответствие.
Три раза пекла "гору" и замешивала по американскому методу, не давала набухнуть клейковине специально (хотя замес на маленькой скорости длиться 12 минут), ничего никуда не подсыпала и не подливала (чуть больше промесила немного, чтобы тесто на вид вышло как у Вас примерно). Считаю, что результат более чем удачный.
Reply
Reply
Leave a comment