Оленина с брусникой, треска с шафрановым соусом + грузинское вино
Вы подбираете еду под вино или вино под еду?
Оказывается, большинство предпочитает второй вариант: сначала определиться с рецептом, блюдом, а затем уже подумать про винную пару.
Но и вариант с «едой под вино» не остался без внимания.
Когда есть интересующее вас вино, отчего не дополнить его?
Сказать по правде, у нас бывает и так, и так. Порой в фокусе вино, порой первенство за рецептами.
Конечно, это всегда немного вызов и немного приключение: познакомиться с вином, постараться учесть его характер. Иногда все складывается, а иногда самые очевидные и напрашивающиеся пары не производят впечатления, вдруг срабатывает что-то другое, неожиданное.
Раз уж появилась такая тема, давайте посмотрим сразу на примере:)
У меня есть две бутылки грузинского вина GWS Tamada - цинандали и мукузани. Найдены они на Кузнецком мосту в чудесном бутике Wine&Liquor Stash.
Поклонникам Грузии рекомендую отдельно +онлайн конкурсы +для всех любопытствующих по четвергам здесь (то есть, оффлайн, конечно) проходят дегустации;) Вся актуальная информация есть у них в Инстаграме.
Итак, два вина, и к ним у меня есть пара идей:)
ТРЕСКА С ШАФРАНОВЫМ СОУСОМ И МЕДОВЫМ ТОПИНАМБУРОМ
400 г трески (лойн)
около 150 г сливок 20-23%
1 зубчик чеснока
1 бутон гвоздики
пара ниточек шафрана
оливковое масло
соль, перец
Кроме того:
4 клубня топинамбура
1/2 луковицы (у меня шалот)
кусочек сливочного масла
мед по вкусу
оливковое масло
соль, перец
Для соуса прогреть оливковое масло вместе с очищенным зубчиком чеснока. Когда масло впитает в себя достаточно аромата, удалить чеснок.
Влить сливки, добавить шафран и гвоздику. Готовить 2-3 минуты, сливки должны загустеть. Гвоздику удалить.
По желанию влить немного белого вина (того, с которым будете сочетать блюдо), соль и перец. Снять с огня.
Лук и топинамбур очистить, нарезать мелкими кубиками. Пассеровать на оливковом масле. В конце приготовления добавить сливочное масло и мёд, перемешать.
Треску посолить и поперчить. Обжарить в той же сковороде с двух сторон до готовности, подать с топинамбуром и сливочным соусом (соус можно слегка прогреть).
Подавать с вином.
Заметки на полях.
Tamada Цинандали - это сухое белое вино (ркацители+немного мцване) соломенного цвета. Очень гармоничное и «весенне-летнее». В нем есть и цитрусы, и желтая слива, и тепло майского дня.
Сочетание мне понравилось, может быть, в следующий раз я сделаю на гарнир пюре из сельдерея. Оно легкое, шелковистое, будет интересно посмотреть на такую пару.
Ну, и к такому свежему вину я бы точно попробовала зелёный салат с курицей на гриле.
ТЕФТЕЛИ ИЗ ОЛЕНИНЫ С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ
1 кг фарша из оленины
1 луковица
1-2 ломтика белого хлеба (крошек)
мелко нарезанный шпик/сало (по вкусу)
1 ч. л. сладкой горчицы
растительное масло
соль, перец
Для соуса:
200 г брусники
100 г сахара
50 мл воды (можно разбавить или заменить красным вином)
Кроме того:
мелкий картофель (baby)
Фарш прокрутить ещё раз вместе с хлебными крошками, очищенной луковицей, солью и перцем. Добавить яйцо, перемешать и хорошенько отбить фарш.
Скатать небольшие шарики, обжарит их на растительном масле до готовности.
Для соуса проварить бруснику с сахаром, добавив вино или воду.
Картофель отварить в мундире, по желанию разрезать и обжарить на растительном масле.
Подавать мясные шарики с брусничным соусом и картофелем.
Заметки на полях.
О, это совсем другая история. Tamada Мукузани - терпкое, совсем не сентиментальное вино:) Строгость - это про него.
Никаких там заигрываний: 100% саперави, насыщенного вкуса красных ягод и граната.
Его рекомендуют к жареному мясу (в общем, выполнено:)), овощным салатам. Я бы точно попробовала сочетать его с грузинской кухней, очень уж напрашивается.
Но и оленина не подвела: получилась немного скандинавская история, ее несколько специфичный вкус и сладость брусники оказались очень к месту. Опять-так, возможно, я бы попробовала сделать пюре сельдерея вместо картофеля (что-то меня заклинило на сельдерее;)).
Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь - «Золотой запас». А еще на Лабиринте, Wildberries и KupiVip.