Куриный бульон
Вот можете смеяться, но в эту субботу я в первый раз сделала самый настоящий бульон. Может быть я и делала уже пару раз подобие, но тут решила сделать самой впрок, чтобы часть сразу пустить на премьеру (да-да, это было тоже в первый раз) ризотто (это меня Маша sweetblog со своими замечательными ризотто подбира), а часть заморозить. Я когда-то так и делала. Но недавно мне свекровь сказала, что бульон мутнеет после заморозки, поэтому она так не делает. Поэтому я была не очень уверена, но решила попробовать, ведь вкус вряд ли поменяется, даже если не совсем прозрачный. Да и варить часто бульоны времени не хочется тратить - это надо быть много дома. Сейчас перепроверила, т.к. вчера спонтанно разморозила небольшую порцию - не помутнел. Вот решила его варить по "научному". В одном из постов Света svitla_4ok упомянула книгу школы Le Cordon Bleu, и я вспомнила, что у меня есть их книга "Новое в кулинарии". Мне ее подарили лет 10 назад и тогда мне это показалось большой глупостью, т.к. кулинарией я не увлекалась, а сейчас - как нашла :) Там не рацепты как таковые, а общие рекомендации. И Бульон у них с изюминкой, точнее - с гвоздикой :) Так что, может быть я тут не одна безбульоновая :)
Бульон они варят на костях, но я брала целую хорошую курицу. Даже не суповую.
Привожу пропорции, как варила.
- 1 курица общий вес 1,3 кг
- 2 морковки
- 1/4 корня сельдерея
- половинка лука-порея (был дома, иначе бы взяла обычный лук)
- 3 зубчика чеснока, надрезала
- гвоздика 6 шт
- лавровый лист 3 (больше не было, положила бы больше)
- перец в горошинах 15 шт
- тимьян 1 ч.л. в чайном бумажном фильтре
- петрушка
- соль
- 4 л воды
в оригинале туда добавляют "букет гарни": тимьян, лавровый лист, петрушка и сельдерей, завернутые в зеленый лист лука-порея и плотно перетянутые ниткой. Такой букет должен постепенно отдавать свои ароматы.
Еще в оригинале кости вываривают, промывают и потом делают бульон. Я же все закинула в кастрюлю (овощи очень крупно порезаные), довела до кипения, сняла пенку и варила на медленном огне около 2х часов, снимая переодически пенку, которой было не много. Потом процедить.
Вообще варить ужастно просто, но надо быть это время дома :)
Жир можно снять, когда бульон остынет. Я же снимала его в горячем виде сложенным вдвое бумажным кухонным полотенцем - окунуть и достать. В результате получилось на самом деле очень вкусно.
Еще я в той же книге вычитала, но не попробовала способ заморожения в виде кубиков: после охлаждения и снятия жира бульон кипятят до концентрированного состояния, охлаждают и замораживают порционными кубиками. Я заморозила его просто порционно в стеклянных банках (внимание! надо оставить достаточно места, т.к. замерзая, жидкость расштряется и банка может лопнуть)
Каллорийность - от 4 до 15 ккал, в зависимости от того, сколько жира снять.
Приятного аппетита!
Бульон они варят на костях, но я брала целую хорошую курицу. Даже не суповую.
Привожу пропорции, как варила.
- 1 курица общий вес 1,3 кг
- 2 морковки
- 1/4 корня сельдерея
- половинка лука-порея (был дома, иначе бы взяла обычный лук)
- 3 зубчика чеснока, надрезала
- гвоздика 6 шт
- лавровый лист 3 (больше не было, положила бы больше)
- перец в горошинах 15 шт
- тимьян 1 ч.л. в чайном бумажном фильтре
- петрушка
- соль
- 4 л воды
в оригинале туда добавляют "букет гарни": тимьян, лавровый лист, петрушка и сельдерей, завернутые в зеленый лист лука-порея и плотно перетянутые ниткой. Такой букет должен постепенно отдавать свои ароматы.
Еще в оригинале кости вываривают, промывают и потом делают бульон. Я же все закинула в кастрюлю (овощи очень крупно порезаные), довела до кипения, сняла пенку и варила на медленном огне около 2х часов, снимая переодически пенку, которой было не много. Потом процедить.
Вообще варить ужастно просто, но надо быть это время дома :)
Жир можно снять, когда бульон остынет. Я же снимала его в горячем виде сложенным вдвое бумажным кухонным полотенцем - окунуть и достать. В результате получилось на самом деле очень вкусно.
Еще я в той же книге вычитала, но не попробовала способ заморожения в виде кубиков: после охлаждения и снятия жира бульон кипятят до концентрированного состояния, охлаждают и замораживают порционными кубиками. Я заморозила его просто порционно в стеклянных банках (внимание! надо оставить достаточно места, т.к. замерзая, жидкость расштряется и банка может лопнуть)
Каллорийность - от 4 до 15 ккал, в зависимости от того, сколько жира снять.
Приятного аппетита!