Зеркальный карп в белково-солевой шубе

[magdacook]

У Тани tania_bondarets проходит интересный ФМ. Ну и задачку ты задала, подруга!))) Как я могу выбрать любимую книгу? в общем, я так и не определилась, решила просто выбрать одну и всё. Учитывая лето, остановилась на этой. Одна из любимейших, хоть и новая относительно) толстенная,  на 400 страниц, рецепты все отличные, от салатов до халвы.

Comments

[moyugolok]

А вот интересно, в чем получается разница, если делать просто в соли (без белков)?
Похоже, что должно получиться тоже самое. Нет?

[magdacook]

я так понимаю, что рыба остается более сочная,не могу точно сказать, Ир, просто в соли готовила очень давно, помню, что соль тоже коркой взялась-значит влаги много забрала

[olga_phoenix]

Маринк, обожаю делать так рыбу в соли, только я обычно дораду, либо сибасика запекаю. Это правда очень вкусно :)

[magdacook]

спасибо, Олик! тоже люблю сибаса так готовить)

[magdacook]

их есть не надо))) снимаешь корку и подаешь на стол)))

[magdacook]

а, взбиваешь вместе с солью до пластичности, такой однородной массы,ты увидишь. я сначала отдельно белки до мягких пиков взбиваю, потом соль добавляю

[sago_cuisine]

Марина, а как ты белки взбивала? Сначала сами белки, потом соль сыпанула (это же приличное количество) или как? Я просто не представляю, как можно в 5 белков запихать 1,5 кг соли:)

[magdacook]

понемногу соль, не сразу всю, да))) белки до мягких пиков взбила, потом понемногу добавляла соль, на высокой скорости. Запихнуть можно, проверено!))
пысы: в оригинале-8 белков и 3 кг)))

[sago_cuisine]

охренеть! (я про оригинал):))
хорошо, принцип поняла:) Неохота просто последний блендер спалить:)))

[magdacook]

зачем палить блендер??? миксером взбивай) поверь, абсолютно нормально смешивается))))

[margeriten26]

Какой интересный рецепт! Надо попробовать при случае.

[magdacook]

спасибо, Ленч)) вкусная и не жирная рыбка получается)))