Про мясо с кровью

[mad_crab]

Comments

[homola]

Да где тут кровь-то? Вполне медиум. Сок прозрачный, на волокна - разобралось.

[mad_crab]

Да, medium. Собственно, согласитесь, в кусках от blue до medium rare нет никакой жидкости красного цвета, которая могла бы называться "кровью". Её спускают во время забоя и после, в процессе выдержки, вытекает и сукровица.

А т.н. "кровь"- как раз и есть сок и прожарка medium. Дальше уже некуда, собственно, и это переготовлено.

[homola]

Безусловно так.

[vadfred]

а градусником не проверяете?

у каждого мяса есть своя температура готовности.

[mad_crab]

ММмм. Про температуру я в курсе, равно как и про то, что она - вещь индивидуальная для каждого куска мяса, равно как и рекомендованные температуры рекомендованы в основном из соображений безопасности. Просто, когда сок потёк, уже поздно- масо его отдало, обратно не впрыснешь.

[vadfred]

я когда учился жарить стейк.купил градусник..и пользовал пока не привык по времени.
всё таки выходило как хотел ..
настройки в градуснике на разный вид мяса-и вкуса... и вперед..
а сок бывает потек либо мясо не так разрезано либо температура не та..либо не дали ему полежать после приготовления..
в ягнятине я не спец.тут уж сразу скажу..вижу только что жир не растопился ..может надо было его посушить недельку а то и три лучше в холодильнике..aged т.е. сделать..

[mad_crab]

Это не стейк, а нога ягнёнка, поэтому цвет жира такой- животное молодое, жир же не теплоизолированный, чтоб не растаять при плюс семидесяти, если память мне не изменяет.