Свои яйца варю как хочу

[mad_crab]

В то время как Набоков варит яйца в кипятке, я их варю в крутом кипящем соляном растворе. Кладу в ложку  яйцо комнатной температуры  и  плавно погружаю в соляной раствор.  И  они не трескаются при этом.

Comments

[ivan_pohab]

А я пристрастился к варке яиц при 62С. Получается что-то подобное пашот, только желток становится бархотно-кремовым. Кроме того, оный прекрасно держит форму, благодаря чему его можно мариновать, придавая любые оттенки вкуса, потом обратно соединяя с белком.

[shurulya]

прямо молекулярная у вас..

[mad_crab]

Для подобного же эффекта яйца предлагают замораживать и оттаивать, но по мне низкотемпературтная варка предпочтительнее.

[akurbskiy]

Замороженные? Не знал. Надо будет попробовать для сравнения. :))

[killpat]

а я на пару, если много надо. Тогда ничего не трескается и нет нужды обращать внимание на изменение температуры воды при опускании.

[mad_crab]

Тоже достойный метод.
Я ещё почему-то никогда не пробовала во фритюре в скорлупе яйца готовить, сейчас задумалась.

[angered_crab]

Для начала в микроволновке попробуйте, в скорлупе.
"Вы знаете, сейчас в Европе и в лучших домах Филадельфии возобновили старинную моду" - варить яйца в посудомоечной машине.

[mad_crab]

Это уже сделано, в микроволновке-то. Но, разумеется, не в своей и в предназначенной на выброс.
Что там ещё было- в золе пекла, например.