Какой техасец без пекана! Пекановый тарт.
Всякий уважающий себя техасец, ведущий кулинарный блог, обязательно должен поделиться рецептом своего любимого пеканового пирога! По моему скромному мнению. ;)
Было такое время, когда с Техасом мы ещё были на Вы и только прощупывали друг друга на выносливость. Ну, кто кого съест. И я где-то пол года по ходу дела искала совершенный рецепт пеканового пирога -- пробовала его всюду, где он попадался, сама разные рецепты перешерстила. Хорошо, что это всё-таки закончилось, а то точно бы не смогла в какой-то момент протиснуться в дверь собственного дома. Домашние мои с тех пор пекановый пирог и не любят, к сожалению... Зато я точно знаю, какой именно нравится мне... вот сейчас пойду отрежу себе ещё кусочек и продолжу рассказывать... какие они вообще бывают...
Все пекановые пироги объединяет то, что они всегда открытые и с пеканом. Отличаются они составом и количеством заливки. Заливки, которая превращается в кремообразную или фланообразную массу, может быть много и только на поверхности -- слой пекановых орехов. Или в начинке пирога могут быть в основном пекановые орехи, а заливки настолько мало, что она выполняет только связующую роль. Там, где заливки много, всегда есть яйца. Там где заливки мало, можно обойтись без яиц или меньшим их количеством. Очень часто в рецептах заливки присутствует кукурузный сироп, наткнувшись на который живущие за пределами штатов и не имеющие возможности его найти в магазине чувствуют себя в тупике. Этот сироп легко заменяется на мёд, кленовый сироп, агавовый сироп -- и это только улучшает вкус пирога. Сегодня я пекла тарт вообще без сиропа. Вместо него добавила гранатовую патоку и получилось замечательно, с приятной кислинкой. В качестве теста для коржа использовала свою находку для французского яблочного тарта, только теперь я уже приготовила тройную порцию и муку использовала кондитерскую от King Arthur (http://www.kingarthurflour.com/flours/cake-flour.html). Хранила заготовленное тесто в холодильнике порционно и потихоньку пекла из него разные тарты. Форма у меня небольшая, поэтому длится всё это уже неделю. Тесто, по-моему, становится всё лучше.
На один тарт диаметром 25-30см:
1 1/2 чашки (195г) муки общего назначения
1/4 чашки (50г) сахара
1/8 ч.л. соли
1/2 чашки (113г) сливочного масла
1 крупное яйцо
Сначала миксером взбивают масло до размягчения. Добавляют сахар и взбивают до мягкого и пышного кремообразного состояния. Отдельно разбалтывают яйцо и по чуть-чуть добавляют его в масло, продолжая взбивать до полного вмешения яйца. Отмечается, что здесь важно не перевзбить, иначе масло отделится. Вмешивают муку и соль до получения кома. Ком держат в холодильнике минимум час, а потом всё как обычно. Хочу поделиться своим способом укладывания теста в форму. Я достаю твёрдый ком из холодильника и нарезаю его толщиной 3мм на ломтики. Эти ломтики укладываю в форму мозаикой и приминаю пальцами. Тепла пальцев здесь хватает, чтобы тесто стало пластичным в нужных местах. Очень удобно. Не нужно ничего раскатывать и тесто не нагревается и не "перетруждается".
Вернёмся к нашим пеканам. Для своей небольшой 20см формы я приготовила горстку пекановых орехов. Я уже показывала, какие они красивые в скорлупе.
Но, чёрт возьми, как трудно их расколоть так, чтобы половинки орешков остались целенькими и красивыми. Мне удаслось только с двумя орехами. Вот 4 половинки и оставила на украшение тарта. Остальные крупно порубила. Получилось около 1 чашки орехов.
Классика:
1 чашка (240мл) орехов
1 крупное яйцо
1/3 чашки кленового сиропа (сегодня: 2 ст.л. гранатовой патоки)
1 ст.л. топлёного масла
1 ст.л. коричневого сахара (сегодня: 2 ст.л. коричневого сахара)
1 стручок ванили (выскрести семена)
Яйцо вручную легко взбить венчиком с сахаром до полного растворения сахара. Вмешать всё остальное и полученную смесь распределить на тесте тарта. Выпекать при температуре 350F 25 минут (для формы 20см).
