Сардинская пицца. Кто бы мог подумать!

[lyukum]

Признаюсь! К пицце я отношусь приблизительно так же, как к пасте, которая макаронные изделия. То есть, у меня есть любимые типы пиццы, которые как бы к настоящей пицце в общепринятом представлении даже и отношения не имеют, или которые не упоминаются даже в книге Питера Рейнхарда "Американские пироги" в разделе американизированных версий. Моя

Comments

[2007april]

Абалдеть, ты прямо мои вкусы описала :))) Не люблю томатных соусов, люблю помидоры (но огурцы люблю больше). Люблю пиццу на тончайшем тесте с преобладающим вкусом начинки. Пиццу с рукколой, прошуто и моцарелой любит мой муж, но и я не откажусь.
Обожаю рыбную пиццу, хоть с анчоусами и карамелизованным луком, хоть с тунцом и яйцом, хоть с лососем и филадельфией.
Не люблю пиццу с толстым тестом, тем более с лавашным тестом. А она, почему-то, тренд.

[lyukum]

Я для этой пиццы даже собственный соус сделала. Думала, что может быть мне просто ресторанные ил коммерческие варианты не нравятся, а домашний понравится. Сам по вебе -- очень вкусны получился! И я его с удовольствием ела с кусочками хрустящего сардинского хлеба. У меня не было красновинного уксуса, и я щедро в него влила бальзамический из шампанского. У! Ну вот, а в пицце - бла. Просто ломтики помидора мне нравятся гораздо больше. Но с белым соусом - вот это мое. И да, морепродукты - это я всегда за! У нас еще очень много пицц бывает с этакими творческими решениями на южанский манер, типа, с барбекю соусами, с тонко нарезанными стейками разными, американские пироги, да. Очень вкусные бывают находки. А классика меня оставляет равнодушной.

[ukrainec_k]

Здорово, очень интересно. Надо обязательно попробовать.
А что за хлебная мука. Знаю мука просто и мука из твердых пород пшениницы.

[lyukum]

Сейчас я гляну, есть ли у меня постинги о муке и дам ссылку. Или напишу...

[lyukum]

Не могу с ходу найти хороших ссылок на русском

[lviza_2]

Катя, в России стандарт для хлебной муки - 10,3 белка. Общего назначения - 9%. Самый высокий процент у нас - 12, но это редкость!

[koshka_zyuka]

Катя, за Рейнхарта огромное спасибо! Я сейчас его штудирую и много интересного нахожу. Когда я искала рецепт неаполитанской пиццы, нашла вот этого товарища. Он вполне обстоятельно подходит ко всем шагам приготовления, вплоть до выбивания замка на плите (НЕ СОВЕТУЮ ЭТО ДЕЛАТь!!!), чтобы добиться более высокой температуры в домашней духовке. Знаю, ты не большой любитель неаполитанской пиццы, но его подход мне понравился.
http://www.varasanos.com/pizzarecipe.htm

[lyukum]

Спасибо, прочла с интересом! Но вот … ну не выглядит мне такая пицца аппетитной :)))) Хочешь посмотреть и ужаснуться, какую я люблю пиццу? https://www.flickr.com/photos/27110859@N06/sets/72157630304844554/

[lyukum]

Будешь в следующий раз делать осетинские пироги, возьми оторви кусок теста на пиццу! Главное тонко его растянуть и аккуратно перенести на камень. В виде пирога это сделать трудно,но и то легче...

[koshka_zyuka]

Ну, и чему ужасаться? Вкусы у всех разные, поэтому и вариантов пиццы много.
С осетинскими пирогами надо попробовать. Пергаментная бумага меня с ними неплохо выручает, справлюсь с этим тестом. Влажность теста для осетинских пирогов повыше, чем у неаполитанской пиццы, но идея интересная. Надо будет расфасовать по шарикам заранее. Поверхность теста образует "глютеновую рубашку" и держит тесто одним конгломератом. Его потом легче расплюшить.

[lviza_2]

Вот ту идею с ЦЗ питой я до сих пор помню :) и даже пыталась повторить, но из одной ЦЗ муки у меня не очень получилось
За тонкий вариант - огромное спасибо! Вопрос про муку: у меня есть стандартная 10,3 белка и сильная 15 белка. Которую лучше взять? Или смешать?

[lyukum]

Или смешать, или сильную, если не жалко :)

[7chocolat]

Прямо аромат почувствовался )

[lyukum]

мы никак не можем остановиться… 4-й день подряд едим пиццу :)))