Спрашивайте -- отвечаем :)

[lyukum]

для katida_cz

Я бы хотела попросить, если ты делаешь домашний сыр, то напиши как. Есть в наличии Сыридло (не знаю как по-русски :) - chymozin и CaCl2. Находила в инете статьи и делала, получается очень нежного вкуса, рассыпчатое, трудно спрессовать в шарик.Я точно помню, что мы знакомились, но так и не нашла где и сомневаюсь втом, что правильно помню имя.

Comments

[mariacuisine]

мерси за ссылку на интернет-магазин! Хорош!

[katida_cz]

Спасибо за оперативность! Я так далеко в твоем журнале не залазила, оказывается все есть *краснеет*. На этой неделе попробую сделать моцареллу по твоей инструкции и отпишусь. Я разрезанные сгустки не нагревала до 43гр и микроволновки чтоб подплавить нет. Я комки сыра ложила в соленую воду и они сильно растворялись, поверхность становилась слизкая, а вода белого цвета.
У нас состав сыридла: ренин, спирт, эвгенол, тимол. Сила 1:5000.

[lyukum]

Сначала нарезанные сгустки нужо отвесить, чтобы из них ушло нужное количество влаги. То есть, по суть немного спрессовать. А потом уже их нагревают/плавят и тянут. или не тянут, а выдерживают в соли и/или травах да специях.

Я использую растительный реннин, не составной, поэтому у меня кроме него самого ничего в смеси и нет. Вот в жидком животном возможны примеси, но у меня сейчас его нет и я не могу проверить чем он разбавлен о нужной силы. А что означает 1:5000? У нас обычно пишут "такое-то количество реннина на такое-то количество молока".

[katida_cz]

Это жидкий животный, там написано 5мл на 10 л молока, но еще и сила зачем-то.
Завтра у нас йогурт, а в конце неделе и сыр сделаю :)
Я - Ксюша.

[lyukum]

Ксюша! Все же я ошиблась с именем :)
Приятного сыроделания!

[atilusa]

Вот спасибо за сыры, ососбенно за мацареллу, осталось ренет купить, неизвестный мне совершенно)) У нас в штатах на сайте только?

[lyukum]

Я покупаю вот этот в таблетках, растительный
http://www.cheesemaking.com/store/p/108-Tablet-Vegetable-Rennet-10-Tablets.html

1/4 таблетки на галон молока, хранить в морозилке, не теряет силу 5 лет

[atilusa]

Большое спасибо!)

[adesigna]

Хммм, рикотта - это мое! (Опять!)

Та, что продается в магазине - присоленная, а я люблю ее без соли.
Как ты думаешь, а если сыворотка от творога - она подойдет по смыслу процесса?

[lyukum]

Да, в такой сыворотке тоже можно рикотту готовить, но вкус и консистенция у нее будет менее сладкой и нежной.

[lilmar]

какой полезный пост, спасибо!