Китайский крем-бульон, прародитель Тонкоцу

[lyukum]

«Кремообразный», по-моему, звучит коряво, поэтому я назову бульон на английский манер «крем-бульон». Его рецепт и подробное описание приготовления даны в Главе 2 «Китайской гастрономии» (Авторы Hsiang Ju Lin & Tsuifeng Lin, 1969), которая называется «Вкус». Глава разбита на три части. В первой части авторы рассказывают о «базовых вкусах» риса,

Comments

[eryv]

Экстремально!

[lyukum]

как и обещалось ;)

[kaabird]

О-о-о-о!
Это очень интересно. Никогда ничего подобного...
И два ассистента замечательных.

[lyukum]

Всегда рядом. С мясом :)

[anke_anke]

Интересно и процесс не пугает, честно говоря :-) У меня с этими кухнями большой пробел, читаю твои последние посты и понимаю, что не знаю практически ничего ни о китайской, ни о японской кухне. А бульон хорош, очень хочется попробовать.

не пугает

[lyukum]

Уважаю! :)
Да, с едой никогда скучно не станет ;)

[oreul_reshka]

КАть, здОрово! А скажи. такой бульон застывает потом в желе (тот самый "стюдень") ?!

[lyukum]

Обязательно застынет.

[anzgar]

Заинтригованный кошак хорош :)))
А для чего потом применяется этот бульон? Или в чистом виде, так сказать?

[lyukum]

Для супов, конечно. Я буду для рамена его использовать.