«Кремообразный», по-моему, звучит коряво, поэтому я назову бульон на английский манер «крем-бульон». Его рецепт и подробное описание приготовления даны в Главе 2 «Китайской гастрономии» (Авторы Hsiang Ju Lin & Tsuifeng Lin, 1969), которая называется «Вкус». Глава разбита на три части. В первой части авторы рассказывают о «базовых вкусах» риса, ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

А вот интересно, это блюдо кто-нибудь распознает? Я в гугл-картинках не нашла ничего подобного. Жива ли такая подача блюда? Откуда эта традциия взялась? Кто-нибудь знает?


( Read more... )

Телячий бланкетт в название вынесла только для формата и чтобы помнить, что он был. Описывать не буду, потому что разочарована. Это вкусно, но по-моему, совершенно неинтересно ни технологически, ни с точки зрения вкуса. При серьёзном повышении калорийности постного и нежного белого мяса. Сначала всё хорошо, телятину бланшируют (кусочки мяса ( Read more... )

Я очень ждала этого урока! Уж сколько в русскоязычной кулианрной блогосфере специалистов по оссо буко, сколько всего написано, не счесть. И мне самой удивительно, что будучи таким активным и страстными исследователем еды, я до школы не удостоила себя счастья ни попробовать оссо буко в чьём-нибудь чужом исполнении, ни удосужиться приготовить его ( Read more... )

Чтобы не было путаницы с названиями:

1) телячьей котлетой с косточкой я назвала Veal Chop, одна рёберная косточка с мякотью либо только rib eye (шеф Джей показывает на фото слева), либо rib eye и short tenderloin (показывает на фото справа). Сколько мяса оставлять на косточке зависит от желания и уровня снобства (самый высокий уровень оставить ( Read more... )

[Кощунственно] к празднику иду с мясом. Правда, оно белое. И очень вкусное! Сразу сделаю несколько заявлений: 1) традиционно, заметки мои о способах готовки, а не о аутентичности рецептуры; 2) до этого мясного блока в школе мне не доводилось иметь дела с телятиной, а опыт с белой свининой был в основном печальным в чьём бы то ни было исполнении в ( Read more... )