Белое мясо. Телятина против свинины. Котлета с косточкой и филей.

[lyukum]

Чтобы не было путаницы с названиями:

1) телячьей котлетой с косточкой я назвала Veal Chop, одна рёберная косточка с мякотью либо только rib eye (шеф Джей показывает на фото слева), либо rib eye и short tenderloin (показывает на фото справа). Сколько мяса оставлять на косточке зависит от желания и уровня снобства (самый высокий уровень оставить

Comments

[chernnishka]

обалдеть!!!=)) я за телятину!!!

[lyukum]

Агааааа! Вот! :)))

[kaabird]

Яка краса! Неперевершено.

[lyukum]

Дякую :)

[eshakhmetova]

Талантливо описаны детали. Взяла к действию)) Спасибо)

[lyukum]

В таком контексте слово "талантливо" я использованным ещё не встречала ;)

Удачи!

[tantana]

Катя, я видела в какой-то австралийской кулинарной передаче, как готовность мяса определяли по аналогии с лицом.Мол, пока оно на ощупь, как нос (Кажется!) - не готово, как подбородок- полуготово, щека- готово. Это распространённый приём или сугубо австралийский?

[lyukum]

С чем только не проводят аналогии! И с лицом, и с кулаком-ладонью, и с локтем, и, прасти-госпади, даже с попой ;)

А на самом деле связь между тактильными ощущениеми и степенью готовности мяса просто с опытом приходит :) Мы шефа всё время "тестируем" на определение порционного веса и температуры готовности без приспособлений. ;) И ему в удовольствие пощеголять, и нам как игра!

[lanasmi]

Катя,
очень давно Вас читаю. И каждый раз восхищаюсь Вашей любовью к кулинарии и тому, что Вы еще находите время писать и отвечать на вопросы. Спасибо за интересные темы и подробное описание деталей.

[lyukum]

Спасибо большое :)