Слоеные пирожки всех стран, объединяйтесь

[lyukum]

Comments

[moyugolok]

Кать, а если нет маргарина, можно ли сливочное масло и растительное и, если да, то в каком соотношении?

[gasimova]

Насколько я знаю, в слоеные только маргарин идет.

[lyukum]

Я во всех рецептах видела смалец. А там где смалец -- там понятно в чем суть. Дегидрированные жиры дают самый лучший результат при слоении. С маргарином просто проще всего работать. Если он качественный.

[lyukum]

В оригинальном, традиционном тесте используется смалец. Конечно можно сливочное, то тогда сначала лучше делать из него Ги (выпарить воду). Чтобы слои получились качественными, лучше использовать жир без смеси с водой. С маргарином просто проще работать, тесто более легкое в обращении-- это лично мое мнение :)

[b_a_n_s_h_e_e]

Это просто самса моей мечты! Хотя даже дома не видела такой красивой.

[lyukum]

Это второй заход, Катя. Первая у меня получилась как на большинстве домашних картинок из Интерета :) Весь секрет оказался в длительном выдерживании теста в холодильнике. Оно тогда совсем иначе ведет себя при раскатке. Это я у итальянцев вычитала.

[b_a_n_s_h_e_e]

Бум знать!

У меня к тебе вопрос про английскую кухню - ты когда-нибудь готовила apple dumplings?

[lyukum]

Какие? Под этим названием есть разные варианты десертов. Если вот такого типа -- http://www.tasteofhome.com/Recipes/Apple-Dumplings-with-Sauce -- тогда готовила как-то.

[marchuchka]

А почему не масло? Я как то с маргарином не очень дружу, даже не знаю какой хороший.

[lyukum]

Можно с маслом, главное, чтобы оно было Ги или очищенное вообще. В оригинале используется смалец.

[marchuchka]

Ги смазывать как я понимаю, я про тесто спрашивала, спасибо за твое время.

[lyukum]

И в тесто, и смазывать.

[crossline]

Прекрасный результат! Сфольятелле просто образцовые, как-будто от Паскуале Пинтауро

[lyukum]

Спасибо! :))) Я ужасно ими горжусь. Даже при том, что тесто у меня не очень традиционное для сфольятелле. И мне мои домашние понравились гораздо больше, чем то, что можно купить в Остине.

[pepel]

Красивые какие.

[lyukum]

Спасибо!