Котлеты по-киевски. Из грудки каплуна. Дома.

[lyukum]

Наконец у меня дошли руки до каплуна и до моей новой фритюрницы. Вчера этот птеродактиль наконец дотаял, 4 дня это заняло, и я его разделала. Поленилась, усталая, фотографировать, поэтому запишу словами. Каплун очень отличается от обычной куриной тушки внешне. Я его не случайно назвала птеродактилем: он в полтора-два раза крупнее самой крупной

Comments

[yojka1115]

Катя, как я обрадовалась, увидя этот пост,все очень мне нужное. Я достаточно часто пользуюсь фритюрницей и очень люблю котлеты по-киевски, но почему-то всегда их жарила на сковороде. Как-то мне не приходило в голову соеденить их во единое, при том, что крылья, бедрышки фритюрю. Ты в каком масле готовила во фритюрнице? Спасибо, за подробное описание, как всегда подумала ну как литературно "вкусно" все описано, без модного "стаккато"))).

[lyukum]

На скоороде? И получались?! Они же кругленькие... Мне каежтся, это должно быть мучительно... Нет? У меня 100% canola oil.

Спасибо! :)

это должно быть мучительно..

[yojka1115]

Ага, мука мученичейская. Я масла много в сковороду наливаю,и переворачивая жарю, от брызг вовремя отскочить и потом еще кухню помыть))).

[rozik1965]

У меня практически такая же фритюрница. Твоя сколько масла требует мин/мах? У меня вроде написано, что запрещено закрывать в рабочем состоянии крышкой. пойду еще прочитаю инструкцию

[lyukum]

Как интересно! Насчёт крышки. Расскажешь! Я тоже свою ещё раз перечитаю.

Моя 2,5 - 3 литра масла.

[rozik1965]

У меня почти столько же масла,2.5 л, значит почти тот же и объем. фирма "ufesa" типа такой вот: http://www.onyougo.com/ufesa-fr1220-fr1220-deep-fryers_pi573730
Тоже разбирается и моется, это супер важно,не люблю лишних телодвижений. Видела с невытаскивающейся емкостью,сразу отвергла :)
Перечитала инструкцию(есть на англ, иврите и русском) Крупными буквами написано: НИКОГДА не накрывайте крышкой фритюрницы во время работы!.

[lyukum]

В разделе Important Safety Tips первым пунктом:
1. Always keep lid closed while deep fryer is cooking food.
..потом про то, что корзинку, типа, поднять и установить в верхнем положении над маслом для "отдыха" приготовленного и стекания лишнего масла... и второй пункт:
2. Beware of steam when ipening lid.

Так что это в первую очередь безопасности ради, чтобы маслом не плюнуло, а не температуру сохранять...

Ну хорошо, а чем можно мотивировать оставление фритюрницы открытой, интерересно... Чтобы пар не скапливался? Правда забавно, что инструкции прямо проиволожные!?

[pushenok_lj]

Кать, давно уже хочу спросить - гугл, конечно, никто не отменял, но ты лучше - ты все точно знаешь, а у гугла версии разнятся :)
Я, видимо, Рулмана слишком досконально изучала :) но у меня волосы встали дыбом, когда прочитала, что масло для фритюра можно использовать сколько хочешь раз... Типа, остужаешь, переливаешь в контейнер, когда в след. раз захочешь фритюра - пожалуйта, тоже масло и вперед... Всегда считала, что если масло остыло, то нагревать повторно его уже нельзя... Не то, чтобы я много во фитюре готовила, но просто интересно :)

[lyukum]

Давай так...
-- Не любое масло для фритюра, а только высококачественное, иногда ос специальными добавками
-- Не сколько угодно раз, а
а) если в основном жарятся овощи, то при условии, что его каждый раз фильтруют после использования и хранят в холодильнике не долее 6 месяцев в общей сложности, то 8-10 раз
б) если жараятся протеины в больших количествах, то масло может быть использовано при вышеуказанных условиях максимум 2-3 раза в общей сложности в течение пары недель

Смотри, во время производства современного растительного масла, его нагревают. А потом оно остывает, его упаковывают и продают. Правильно? А потом мы его снова нагреваем дома, когда на нём жарим. Верно?

Вобщем, надо написать о том, что такое фритюр... Я почему-то была уверена, что уже писала. Но перерыла весь журнал и не нашла.

[pushenok_lj]

Кать, спасибо ! Не думаю, что при производстве его нагревают до такой температуры, хотя не буду утверждать - не проверяла :)
Все понятно, хотя все-равно как-то страшно (вот ведь в мозгу сидит, что неьзя и ничего с этим не поделаешь :)) Иногда пончики так хочется во второй раз пожарить, а то их жаришь на один раз несколько штук, а потом это масло выливать...

[lyukum]

Не до такой, конечно. При производстве канолы зерно нагревают совсем чуть-чуть перед отжимом. Но есть варианты производства масел, например, light olive oil, где не только нагрев вполне серьёзный, но и использование химикатов, чтобы выжать из оливковго жмыха всё что можно.

Мне кажется очень разумной вот эта статья:
http://whatscookingamerica.net/Q-A/CookingOil.htm

Если есть сомнения, то лучше, как автор этой статьи, повторно масло не использовать.