Повторение пройденного... хрустим ...

[luxs135]

Давно уже писал тут про хрустящие свиные ноги - рульки и копытапо филипински, а сегодня наконец сделал видео.
Что-то долго оно у меня не получалось.

Хрустящая свиная ножка по Филиппински, криспи пата

Click to view

Сразу говорю - лучше всего делать из передних рулек и копыт с заморозкой на промежуточном этапе.

Comments

[sos_cuisine]

Не могу видео посмотреть на работе, а очень хочется такие копыта. Я их люблю и уважаю.

[luxs135]

я сам не ожидал что такое хорошее блюдо на самом деле получится. И соус у нему тоже оказался очень универсальным.
А главное все готовится из морозилки за 15-20 минут, что тоже бонус.

[sos_cuisine]

Дома не забыть бы посмотреть.

[luxs135]

да, не забудь, мне самому понравилось :)

[romanetto]

Аппетитно очень!)

[luxs135]

На удивление очень хорошее блюдо получилось. Одно из немногих что вот сразу влюбило в себя там и заставляет повторять и повторять. А уж соус - вообще идет со всем.

Рад что понравилось!

[mr_k_bx]

проверочное слово - свинина )))

[luxs135]

я работаю над собой.

[mr_k_bx]

а что за соус в конце?

С виду - понравилось, хочу попробовать.

[luxs135]

про соус я уже сделал небольшое видео
но что удивительно - реально идет ко всему.
ребенок перестал еду есть. с утра берет булку и вымакивает всю в этот соус - и ходит счастливый целый день.

[vasja_iz_aa]

я бы их бульоне остудил

а вообще то жлобски у вас передние ножки обрезают, сверху мяса почти совсем нет

[luxs135]

Вопрос спорный.... следующий шаг - полной высушивание поверхностного слоя в масле, т.е. избавление его от влаги.
поэтому подсушенный сразу после горячего бульона - по моему дает неплохой результат. я же не собираюсь использовать это мясо дальше таким как оно есть, а морожу и потом в масло его....

а вот обрезка... есть тут такой тип нарезки :) и вот эта конструкция стоит всего 1 фунт

[luxs135]

Вот для интересу попробовал копыта остудить в бульоне.
И вообще мне тут хорошо - копыт и костей насыпают за спасибо в неограниченом количестве.
Результат другой. но напервоначальном этапе варки в масте было столько воды выделено в масле, что все выплескивалось и творился форменный бардак.
Так что для данной готовки я бы все таки советова вынимат ьсразу горячие и остужать-подсушивать.

ПС.
Кстати в тему - как говотят хрустящую свинотную шкуру? там ее тоже варят, а потом несколько часто сушат при +80.