Филиппинские когти

[luxs135]

Все еще ожидая когда до меня доберутся фотки, которые я отснял во время поездки по странам Азии. Но во время ожидания решил приготовить одно из традиционных уличных блюд, так понравившихся мне на Филиппинах. Да и в Камбодже оно тоже было и было неплохо

Comments

[sos_cuisine]

Ммммм, приготовить что ли? Как выглядит слюновыделительно! А что за специи?
Нет. кляр мне не надо, только хрустящая корочка.
И всегда безумно жалко масла. я ж потом его выкидываю, если что.

[luxs135]

Да можно просто черного-красного перца по вкусу, сольки там и все.
А масло... в принципе оно еще поживет несколько готовок - я его или в воке оставляю, если завтра заново готовить или в баночку переливаю, заодно от осадка можно освободить. И так пока не потемнеет.

но как закусь очень даже хорошо. И с пивом и без пива.

[sos_cuisine]

Слюнями изошлась. Но видимо что-то в моей голове промыто пропагандой - не могу вротой раз масло использовать. А это каждый раз бакса три в лучшем случае...

[luxs135]

Да, это пропаганда. Надо работать над собой, делать так сказать усилия... В принципе масло долго не портится.

[maxnicol]

Мозг заработал: а если эти ладошки отварить, так же обвалять, а потом кинуть во фритюр - так в масле им потом булькать не 5-8 мин, а 1-2.
А ведь так же можно сделать и свиные уши, и пятачки - и петушиные гребни.
И интересно, сколько нужно держать в масле свиные ножки с копытцами - пусть хоть и предварительно сваренные.

[luxs135]

Можно и так. Я следующую партию завтра так и буду делать. Хотя это будет уже не столь аутентично, ибо лентяи они порядочные.

А вот о свинных ножках не скажу точно, не знаю. Но в одном месте мне их подавали (фотки будут потом), сделанные по примерно такому рецепту. Довольно хрустящее мясо со шкурой и терпимо мягкие сухожилия. Я думаю тоже какнибудь заделаю для пробы.

[maxnicol]

большой простор для творчества )

[luxs135]

да, скоро попытаюсь восстановить из рецепт из копыт свиньи и рассказать тут.

[atsman]

Какие... пухлые! :)))
Непривычно видеть такпаль не в огненном соусе. :))) Корейский такпаль - одно из самых перченых, острейших блюд корейской кухни. Превосходная закусь! Все ночь открыты заведения, специализированные на приготовлении ножек. Приходишь в такое заведение, заказываешь такпаль, сочжу, и тебе приносят заказ и к нему еще несколько сопутствующих закусей - горячих и холодных! Поезжайте в Корею! :)))
Отыскал у себя несколько фотокарточек с такпалем.

Такпаль, огненное жаркое из куриных лапок, одно из самых острых блюд корейской кухни - лучшая горячая закуска под водку. Поскольку в компании были дамы, лапки заказали без косточек.

[luxs135]

Вот тоже хорошая идея - надо попробовать этот такпаль (точно в следующий раз тапкалем назову, от слова тапок) сделать в домашних условиях. Хотя конечно до удаления костей я вряд ли дойду.
Ну и судя по виду они сначала все отваривают, а потом тушат со специями, чтобы мягким все было. Они же мягкие?
ну и выглядит это уже как хорошая закусь а не фастфуд.

А вообще я чаще всего не очень с этими ногами заморачиваюсь. Просто варю в соленой воде и все. без специй. Просто наслаждаюсь текстурой.

[atsman]

Вариантов приготовления много. Сколько районов, городов, деревень, столько и рецептов. Но инвариант имеется. :)))
Погуглите в YouTube 닭발.

[luxs135]

Скоро займусь. Но вот что я так и не освоил, это использование пакетиков для рук. Ну чтобы не пачкаться и руки не мыть особо... вот не умею я так.
Или как фраер ножичком и вилочкой, или сразу двумя руками...

[powerforpeople]

Перед поездкой на дачу, покупая разных кур для горячего копчения в дачной коптильне, прихватываю и кило таких "пальцев". В копченом виде они к пивку идут даже лучше, чем "крадущие градусы" тушки. )

[luxs135]

Да, с этими коготками много чего можно делать хорошего.

[alnikol]

а сами фотки где?

[luxs135]

разве не видно?