Филиппинские когти
Все еще ожидая когда до меня доберутся фотки, которые я отснял во время поездки по странам Азии. Но во время ожидания решил приготовить одно из традиционных уличных блюд, так понравившихся мне на Филиппинах. Да и в Камбодже оно тоже было и было неплохо.
Но если на Филиппинах, каждый кусочек стоит 4РНР (8центов или 4.35рубля), то в Камбодже за него иногда просили сразу 1000 риелов, что раза в 3 дороже чем на Филиппинах.
И вообще не очень приятно общаться с продавцами, которые цену выставляют не по тому что они продают, а по твоему внешнему виду. Но больше всего конечно страдают негры преклонных годов - им и в 20 раз цену могут задрать и добавить классическое "торг здесь неуместен".
Но вот нет больше гостиницы, где у выхода всегда можно было купить несколько ножек, и сидя в трицикле по дороге туда неспешно ими позавтракать.... Поэтому приходится самому...все самому...
А готовить это не просто, а очень просто.
Возьмем куриных ножек, и обваляем их у муке со специями. Кстати товарищи пинои (и пинайки) совершенно ленятся отрезать когти. Ну и не будем их отрезать - они потом получаются вкусные и хрустящие, как плавники у рыбы.
И кстати некоторые обваливают в муке со специями, а некоторые муку разводят водой, чтобы получился полноценный кляр. Но тут у каждого свой личный маленький секрет, как лучше и вкуснее.
Я же просто засыпал мукой со специями и подержал в мешке 5 минут
А потом все кидается в горячее масло и там готовится несколько минут. Температура масла кстати должна быть около 150 градусов, чтобы внутри все проготовилось получше а снаружи не сильно обгорело. Можно иногда помешивать, особенно если когти торчат из масла.
Ну и минут через 5-8 достаем
Дурная привычка даже из масла доставать руками. обычно они все таки используют что пожелезнее...
А вот потом можно выложить на салфетку и дать стечь. И будет вкусно.
Но у нормального уличного торговца есть горячий шкафчик, где все приготовленное ждет покупателя. И это очень хорошо, потому что таким ножкам полежать часок в жарком (+70), влажном месте очень полезно - они еще больше размякают и улучшаются.
ПС, А еще они точно так-же разрезают куриную голову пополам, и так-же готовят. Кстати тоже очень вкусно, особенно мозги с глазами и язык.
ППС. Рецепт оформился тут http://howto.gd/h_271_how-to-deep-fry-chicken-paws-filipino-style.html
Но если на Филиппинах, каждый кусочек стоит 4РНР (8центов или 4.35рубля), то в Камбодже за него иногда просили сразу 1000 риелов, что раза в 3 дороже чем на Филиппинах.
И вообще не очень приятно общаться с продавцами, которые цену выставляют не по тому что они продают, а по твоему внешнему виду. Но больше всего конечно страдают негры преклонных годов - им и в 20 раз цену могут задрать и добавить классическое "торг здесь неуместен".
Но вот нет больше гостиницы, где у выхода всегда можно было купить несколько ножек, и сидя в трицикле по дороге туда неспешно ими позавтракать.... Поэтому приходится самому...все самому...
А готовить это не просто, а очень просто.
Возьмем куриных ножек, и обваляем их у муке со специями. Кстати товарищи пинои (и пинайки) совершенно ленятся отрезать когти. Ну и не будем их отрезать - они потом получаются вкусные и хрустящие, как плавники у рыбы.
И кстати некоторые обваливают в муке со специями, а некоторые муку разводят водой, чтобы получился полноценный кляр. Но тут у каждого свой личный маленький секрет, как лучше и вкуснее.
Я же просто засыпал мукой со специями и подержал в мешке 5 минут
А потом все кидается в горячее масло и там готовится несколько минут. Температура масла кстати должна быть около 150 градусов, чтобы внутри все проготовилось получше а снаружи не сильно обгорело. Можно иногда помешивать, особенно если когти торчат из масла.
Ну и минут через 5-8 достаем
Дурная привычка даже из масла доставать руками. обычно они все таки используют что пожелезнее...
А вот потом можно выложить на салфетку и дать стечь. И будет вкусно.
Но у нормального уличного торговца есть горячий шкафчик, где все приготовленное ждет покупателя. И это очень хорошо, потому что таким ножкам полежать часок в жарком (+70), влажном месте очень полезно - они еще больше размякают и улучшаются.
ПС, А еще они точно так-же разрезают куриную голову пополам, и так-же готовят. Кстати тоже очень вкусно, особенно мозги с глазами и язык.
ППС. Рецепт оформился тут http://howto.gd/h_271_how-to-deep-fry-chicken-paws-filipino-style.html