Споры о стейках

[luxs135]

Попал в очередной спор http://greg-butcher.livejournal.com/116262.html?thread=12086822#t12086822 по поводу того как часто нужно переворачивать стейк в процессе жарки на сковороде или гриле.
т.к. аргументов было мало, решил все попробовать на личном опыте.

Comments

[olga_deffi]

Серж, приветствую..) Со стейками малой прожарки потери влаги не столь очевидны при разных способах приготовления, а вот на медиумах и веллданах сразу будет заметна потеря влаги. И "запечатываение" тут не при чем..))Любой как бы "запечатанный" стейк может потерять до 40% соков при неправильном обращении, ибо создание корочке не более чем текстурно-ароматический аспект.
Как у вас дела?))

[luxs135]

Привет!
Следующие стейки будут велл-дан. Там все будет гораздо интереснее.
А дела идкт немного хуже чем планировалось. Только На этой неделе заканчиваю ремонт (трудно и ремонт делать в работающем месте, и сил мало)
На этой неделе запускаю новый таи утренного меню.
Ланч меню уже тоже практически готово, и вечер тоже расписан - в сентябре попытка все запустить....

[olga_deffi]

А до сувида так руки и не дошли..??))

[luxs135]

Пока я делаю несколкьо блюд в сувиде
- куриное филе для холодных сендвичей
- мелкую картошку готовлю в сувиде
- опять де филе индейки там делаю

пока вроде все....

[vasja_iz_aa]

про запечатывание старый миф: то, что стейки нет необходимости "запечатывать" для непотери влаги известно достаточно давно. есть гораздо более смешной и свежий наезд на традицию, что стейкам и "отдыхать" не надо, для предотвращения потери сока

а жарит там Григорий неправильно, слишком много углей положил. поэтому и испёкся стейк до медиума раньше чем корочка образовалась. угли под такую решетку идут в один слой, тогда мощных конвекционных потоков тепла нету. а инфракрасного излучения столько же

[luxs135]

Кстати про отдых.
С одной стороны при отдыхе происходит доготовка мяса, т.е. внутренняя температура немного повышается. А с другой стороны было несколкьо видео где показывали, что если только что пожаренное мясо порезать то из него все течет.
Кстаи попробую это тоже проверить экспериментом.

[olga_deffi]

Еще как вытечет...))

[luxs135]

Попробую это на фотках и с весами показать.

[fariaf1]

Выглядит крайне аппетитно! Пожалуй, стоит вплотную подойти к готовке)

[luxs135]

Да, стейки это всегда вкусно!

[oren_56]

Я жарю по 1 минуте и так 2 раза с каждой стороны. Не солю, не перчю, только смазываю маслом. Иногда (в зависимости от стейка) чууууть подливаю масло.

[luxs135]

Время конечно очень сильно зависти от толщины стейка, его первоначальной температуры желаемой готовниости и тепрературы плиты. 2х килограмовый стейк не успеет так быстро.

А вот соль перец.... Перец - использую заранее если буду готовить не более 5 минут на каждой стороне - дальше он сгорает.
А соль. Если выпать заранее, то она глубже проникает и становитсья вкуснее. Хотя потом присаливать хлопьями разной соли тоже интересно получается.

[damil]

твоюж-то мать, я не обедал еще, а тут такое.
Уже захлебнулся

[luxs135]

Зато как радостно будет идти на обед.