Споры о стейках

[luxs135]

Попал в очередной спор http://greg-butcher.livejournal.com/116262.html?thread=12086822#t12086822 по поводу того как часто нужно переворачивать стейк в процессе жарки на сковороде или гриле.
т.к. аргументов было мало, решил все попробовать на личном опыте.

Comments

[vasja_iz_aa]

про запечатывание старый миф: то, что стейки нет необходимости "запечатывать" для непотери влаги известно достаточно давно. есть гораздо более смешной и свежий наезд на традицию, что стейкам и "отдыхать" не надо, для предотвращения потери сока

а жарит там Григорий неправильно, слишком много углей положил. поэтому и испёкся стейк до медиума раньше чем корочка образовалась. угли под такую решетку идут в один слой, тогда мощных конвекционных потоков тепла нету. а инфракрасного излучения столько же

[luxs135]

Кстати про отдых.
С одной стороны при отдыхе происходит доготовка мяса, т.е. внутренняя температура немного повышается. А с другой стороны было несколкьо видео где показывали, что если только что пожаренное мясо порезать то из него все течет.
Кстаи попробую это тоже проверить экспериментом.

[olga_deffi]

Еще как вытечет...))

[luxs135]

Попробую это на фотках и с весами показать.

[vasja_iz_aa]

безусловно и не оспариваемо, что если резать стейк/рост немедленно по окончанию жарения, то из него заметно глазом больщее число сока вытечет. ОК, на етом согласие со старинным мифом едва начавшись и заканчивается