Простобургер

[luxs135]

Давно не делал бургеров, и вот опять сподобился

Comments

[as_romanoff]

крупный фарш, это класс!
распробовал не так давно

[luxs135]

Ну так да! Особенно если мясо нежное.

[romanetto]

[fiisi]

Слегка поплохело от "Смешал фарш с мясными кубиками", подумалось про кубики-концентраты(((

А в чем прикол невымешивания такого фарша? с киргизами не знакома, но не раз видела, как азиаты-кавказцы рубленный фарш отбивают.

[luxs135]

Вымешивая фарш мы добиваемся того что белок, находящийся в расстовреном состоянии выходит, денатурирует и фарш становится таким, более гладким, однообразным, как бы тянуться начинает. В результате все что делается из такого фарша становится более однородным и плотным, не разваливающимся на отдельные фрагменты. Это хорошо для сосиско-колбасных изделий, но не очень хорошо для бургеров.