Маринованные огурцы. Консервирование методом "тройной заливки".
Закатали мы вчера с мужем огурцы на зиму. Пожалуй, это практически единственное, что мы консервируем, ну еще варенье иногда варим. Рецепт достаточно простой и несложный, проверенный, стоят банки потом хорошо. Главное купить хорошие огурцы - маленькие, свежие, крепкие, с небольшими шипами.
Нужно
Огурцы
Листья черной смородины
соцветия укропа
чеснок
корень хрена
черный перец горошком
Соль поваренная, крупная, не йодированная
Сахар
Уксус 9%, обычный спиртовой
Чистые банки - я беру банки под винтовую крышку, объемом 1,5 литра. Крышки нужно каждый год покупать новые, банки служат долго.
Итак, прежде всего нужно купить огурцы. Я обычно отправляю мужа на рынок. Берем крепкие маленькие огурчики, с небольшими шипами, как можно более свежие. Хорошо взять как прямых огурцов, так и "крючков", потому как последние удобно закладывать в банки вторым слоем.
Подготавливаем ингридиенты. Огурцы тщательно моем
Чеснок очищаем и разделяем на зубки, корень хрена очищаем и режем на кусочки примерно по сантиметру. Соцветия укропа тоже нужно разделить на кусочки, если они большие. Слишком много зелени в банку закладывать нельзя, по этой же причине хрен нужно класть корешком. Листья смородины промыть. Больше я ничего не кладу, как-то попробовали добавить листья вишни - не понравился привкус в готовых огурцах.
Банки тщательно моем, хорошо с содой, высушиваем. На дно банок кладем листик смородины и соцветие укропа. Теперь самая кропотливая часть работы - банки нужно как можно плотнее заполнить огурцами. Я сначала ставлю огурцы стоймя в первый слой, потом укладываю второй слой. Тут в ход идут и огурцы-"крючки", очень удобно дополнять ими банки.
Крышки сложить в кастрюльку и прокипятить. Я кладу крышки по числу банок + 1 про запас.
Банки заполнены? Теперь можно приступать непосредственно к маринованию. Я делаю за 1 заход по 2 полуторалитровые банки, так как количество соли, сахара и уксуса в рецепте дается на 3-х литровую банку огурцов.
Этап 1. Ставим чайник, я заливаю электрический до максимальной отметки в 1,8 литра. Когда закипит, аккуратно заливаем кипяток в две банки с огурцами. Накрываем банки прокипяченными крышками. Тут же ставим чайник еще раз.
Этап 2. Ждем, пока чайник закипит второй раз (это обычно 2-3 минуты). Как закипел, сливаем воду из банок в кастрюльку. Это основа рассола.
Этап 3 Заливаем второй раз огурцы кипятком из чайника, опять накрываем крышками
Этап 3. Взвешиваем соль и сахар, отмеряем уксус. На 2 полуторалитровые (или одну трехлитровую) банку нужно
35 грамм сахара
90 грамм соли
150 мл уксуса
Соль обычная, не йодированная, крупная!
Этап 4 В кастрюльку со слитой с огурцов водой добавляем соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, ждем пока соль и сахар растворится. После закипания вливаем уксус, еще раз доводим до кипения и выключаем.
Этап 5. Сливаем воду из банок с огурцами, на этот раз в раковину. Кладем в банки чеснок, хрен и горошки черного перца. на 1 банку - 1-2 больших зубка чеснока, 1 кусочек хрена, 2-3 горошка перца. Не смущайтесь листиком смородины сверху банки, его просто забыли положить вниз.
Этап 5 Заливаем банки кипящим маринадом из кастрюльки под самый верх, так, чтобы аж полилось из банки немного.
Этап 6 Закручиваем банки крышками. Я использую крышки под винт, для которых не нужна закаточная машинка. Переворачивать такие банки не нужно. Оставляем до полного остывания.
Сначала огурцы имеют изумрудный цвет, но после добавления маринада постепенно становятся оливковыми.
Все, теперь можно опять ставить чайник и повторять цикл до тех пор, пока не закончатся банки. На первый взгляд кажется заморочено, но достаточно хоть один раз сделать, чтобы разобраться. Я делаю по 2 банки за раз, чтобы не запутаться, что и куда сливать.
Открываем такие огурцы мы обычно уже к ноябрю. Если огурцы изначально были удачные, то готовые маринованные тоже не разочаруют - они умеренно уксусные, хрустящие, количество сахара и соли тут сбалансированно.
Приятного аппетита!
Нужно
Огурцы
Листья черной смородины
соцветия укропа
чеснок
корень хрена
черный перец горошком
Соль поваренная, крупная, не йодированная
Сахар
Уксус 9%, обычный спиртовой
Чистые банки - я беру банки под винтовую крышку, объемом 1,5 литра. Крышки нужно каждый год покупать новые, банки служат долго.
Итак, прежде всего нужно купить огурцы. Я обычно отправляю мужа на рынок. Берем крепкие маленькие огурчики, с небольшими шипами, как можно более свежие. Хорошо взять как прямых огурцов, так и "крючков", потому как последние удобно закладывать в банки вторым слоем.
Подготавливаем ингридиенты. Огурцы тщательно моем
Чеснок очищаем и разделяем на зубки, корень хрена очищаем и режем на кусочки примерно по сантиметру. Соцветия укропа тоже нужно разделить на кусочки, если они большие. Слишком много зелени в банку закладывать нельзя, по этой же причине хрен нужно класть корешком. Листья смородины промыть. Больше я ничего не кладу, как-то попробовали добавить листья вишни - не понравился привкус в готовых огурцах.
Банки тщательно моем, хорошо с содой, высушиваем. На дно банок кладем листик смородины и соцветие укропа. Теперь самая кропотливая часть работы - банки нужно как можно плотнее заполнить огурцами. Я сначала ставлю огурцы стоймя в первый слой, потом укладываю второй слой. Тут в ход идут и огурцы-"крючки", очень удобно дополнять ими банки.
Крышки сложить в кастрюльку и прокипятить. Я кладу крышки по числу банок + 1 про запас.
Банки заполнены? Теперь можно приступать непосредственно к маринованию. Я делаю за 1 заход по 2 полуторалитровые банки, так как количество соли, сахара и уксуса в рецепте дается на 3-х литровую банку огурцов.
Этап 1. Ставим чайник, я заливаю электрический до максимальной отметки в 1,8 литра. Когда закипит, аккуратно заливаем кипяток в две банки с огурцами. Накрываем банки прокипяченными крышками. Тут же ставим чайник еще раз.
Этап 2. Ждем, пока чайник закипит второй раз (это обычно 2-3 минуты). Как закипел, сливаем воду из банок в кастрюльку. Это основа рассола.
Этап 3 Заливаем второй раз огурцы кипятком из чайника, опять накрываем крышками
Этап 3. Взвешиваем соль и сахар, отмеряем уксус. На 2 полуторалитровые (или одну трехлитровую) банку нужно
35 грамм сахара
90 грамм соли
150 мл уксуса
Соль обычная, не йодированная, крупная!
Этап 4 В кастрюльку со слитой с огурцов водой добавляем соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, ждем пока соль и сахар растворится. После закипания вливаем уксус, еще раз доводим до кипения и выключаем.
Этап 5. Сливаем воду из банок с огурцами, на этот раз в раковину. Кладем в банки чеснок, хрен и горошки черного перца. на 1 банку - 1-2 больших зубка чеснока, 1 кусочек хрена, 2-3 горошка перца. Не смущайтесь листиком смородины сверху банки, его просто забыли положить вниз.
Этап 5 Заливаем банки кипящим маринадом из кастрюльки под самый верх, так, чтобы аж полилось из банки немного.
Этап 6 Закручиваем банки крышками. Я использую крышки под винт, для которых не нужна закаточная машинка. Переворачивать такие банки не нужно. Оставляем до полного остывания.
Сначала огурцы имеют изумрудный цвет, но после добавления маринада постепенно становятся оливковыми.
Все, теперь можно опять ставить чайник и повторять цикл до тех пор, пока не закончатся банки. На первый взгляд кажется заморочено, но достаточно хоть один раз сделать, чтобы разобраться. Я делаю по 2 банки за раз, чтобы не запутаться, что и куда сливать.
Открываем такие огурцы мы обычно уже к ноябрю. Если огурцы изначально были удачные, то готовые маринованные тоже не разочаруют - они умеренно уксусные, хрустящие, количество сахара и соли тут сбалансированно.
Приятного аппетита!