Уксус яблочный
Рецепт мамы моей подруги :)
Нашла этот же рецепт на сайте say7 у Vintage (Инны) http://forum.say7.info/topic9396.html
Рецепт:
На 3-х литровую банку понадобится
1 кг яблок (антоновка лучше всего подойдет)
1250гр воды
250 гр мёда/сахара(что найдется)
второй раз сахар или мёд добавить после отцеживания из рассчёта 50-100гр на литр получившейся жидкости
50 гр. черного хлеба (примерно2,5 кусочка)
Приготовление:
Яблоки вымыть и натереть на кр. тёрке вместе с семечками и сердцевинкой!
Смешать с мёдом (сахаром), переложить в 3-х литровую банку, добавить 2 кусочка хлеба, залить водой. Банку наполнить до сужения, т.е. не до верху. Верх завязать марлей. Поставить банку в тёплое место с темп 25град. на 10 дней. Под банку лучше поставить поддон на всякий случай.
Каждый день мешать по 3-4 раза (я мешала 1 раз в день) - будет идти активный процесс брожения. Через 10 дней процедить уксус, отделяя яблочную массу и отжав её (можно через марлю или через капр.чулок). Ещё раз процедить через 2-ю марлю. Добавить второй раз мёд или сахар, размешать. Горлышко завязать марлей, поставить дальше в тёмное место. Больше его мешать не надо, а только наблюдать. Идёт тихое брожение и превращение в уксус. Может появиться тоненький слой плесени в процессе (у меня такого не было!) - его просто снять ложкой, это нормально. Готовностью уксуса считается - когда он стал полностью прозрачный, как слеза. Время готовности зависит от яблок и темп-ры. По этому рецепту получается 6% уксус. После готовый уксус разливается по стеклянным бутылочкам, закрывается и хранится в прохладном месте. Разливать аккуратно, лучше через трубочку, чтобы не поднять осадок. Через 6-10 месяцев он может окрепчать до 9% - но все полезные свойства его остаются. Хранится до следущего урожая яблок, т.е. 1 год спокойно.
Запах бесподобный!
Конечно я немного поторопилась и мой уксус еще не совсем слеза, но аромат!!!! Возможно кому-нибудь пригодится к новому яблочному урожаю :)
Рекоммендую почитать пост у Гали об ароматизации уксусов и масел:
http://nani90.livejournal.com/20191.html
Вот где вдохновению предела нет!