Матчевое чаепитие )))
Конфеты делала к приезду гостей - любителей матчи - наряду с Мадлен с чаем матча и Печеньем с матчей и шоколадом. А завтра последний день приема рецепта на флешмоб-конкурс Я жду гостей!
Вы меня порадовали! Столько рецептов приготовили, что не знаю, как выбрать лучший. Сразу скажу, что итоги подведу не раньше 26-27 июля. У меня на той неделе мастер-класс и времени будет мало...
Трюфели с матча и фисташками
Фото попробовала сделать, как в книге. Получилось не совсем так ))
Я делала полпорции от заявленного в книге. Такую же раскладку даю и тут. Не все удалось. Точнее ничего не удалось )) Надо тренироваться.
Для конфет:
185 г сливок 33 %
25 г инвертного сахара
5 г чая матча
145 г молочного шоколада 32 %
95 г черного шоколада 62 % (у меня был 70%)
38 г фисташковой пасты (у меня пралине фисташка-кешью)
30 г сливочного масла комнатной температуры
Для обливки:
250 г черного темперированного шоколада
Для обсыпки:
125 г мелко порубленных фисташек
4 г чая матча
Довести до кипения сливки и инвертный сахар. Остудить до 70 градусов. Немного сливок смешать с чаем матча до однородности. Молочный шоколад растопить и довести до температуры 45 градусов. Влить сливки, добавить пасту из фисташек и матчу. Смешать до однородной массы. Добавить масло и перемешать снова до однородной массы. "Если нужно" (с) (вот вопрос, а как понять нужно ли?..) пробить блендером. Я пробивала. А масло добавила, когда основная масса была 32 градуса. Оставить ганаш на час созревать. В книге не написано при какой температуре. Когда, я делала конфеты жара стояла жуткая. Оставила при комнатной - он у меня ни разу не загустел. Убрала в холодильник.
Переложить ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой 12 мм и отсадить на силикон шарики размером 2 см. Оставить на 2-3 часа не накрывая.
Смешать фисташки и матчу.
Окунуть шарик и ганаша в темперированный шоколад и обвалять в смеси фисташек и матчи до получения равномерного слоя. Стряхните излишки, положите на силикон и снова оставьте на 2-3 часа.
Начиная с обмакивания в шоколад начались проблемы. Если сразу кидать в фисташки, то половина шоколада оставалась в фисташка. Пришлось давать чуть застыть и уже потом обмакивать в фисташках. Короче, в шоколаде была вся кухня )))
Да. И в конфетах не чувствуется ни матча, ни фисташка. Все забивает шоколад.
Но, несмотря, ни на что, конфеты получились вкусными ))
Вот я готовлю конфеты, тортики, хитромудрые шофруа да?... А сама? Читали ведь приветственную запись? Сижу и с таким удовольствием ем авакодо, в которое положила икру вместо косточки и запиваю брютом. И не нужны мне никакие конфеты )))) А на завтра будут просто отбивные из тетерева, а никакое ни шофруа. А я?.. А я буду готовить кучу тортов ))))))))) Се ля ви! )))