И снова пообедаем! :)
Я уже показывала эти рецепты. Но давно. По хорошему бы их переснять... Но по условиям моего ФМ "Кавказская кухня. Орехи, Специи и Сухофрукты" можно и старые рецепты объединить в обед, да и завершается уже у меня этот флешмоб - сегодня последний день.
Хачапури собираюсь печь в субботу, но новые фото не успеют уложиться в сроки. Хотя, может быть, потом новые сюда и поставлю.
Хачапури и Кавказская похлебка - прошу любить и жаловать!
Хачапури по-аджарски
Смешать 100 г просеянной муки, 5 г сухих дрожжей, 10 г сахара. Залить 200 г теплого молока. Смешать венчиком. Оставить подниматься на полчаса.
200 г муки смешать с 3 г соли, 40 г сливочного масла растопить. Смешать опару, муку с солью и масло. Вымесить гладкое тесто (в кухонном комбайне достаточно 5 минут). Оставить подниматься на час-полтора. Один раз за это время обмять тесто.
Для начинки 500 г имеритинского сыра натереть на терке или размять вилкой, смешать с 50 г сливочного масла и яйцом.
Из теста сформировать лодочки, уложить начинку. Отправить в духовку, разогретую до 230 г на 10 минут, потом температуру убавить до 200 г и выпекать еще 15 минут. Достать сделать углубления в начинке, разбить по яйцу в каждый "пирожок". Отправить в духовку на пару минут. Если опасаетесь полусырых яиц - можно держать, пока яйца не запекутся.
Кавказская похлебка
400 г свиных ребер нарезать, так сказать, пореберно. Обжарить на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Переложить в кастрюльку. Луковицу очистить и нарезать кубиками и выложить в разогретую большую сковороду с растительным маслом, туда же нарезать довольно крупно один большой сладкий перец. Готовить, постоянно помешивая. Крупный баклажан очистить, нарезать крупными кубиками и отправить к овощам. В ту же сковороду добавить нарезанную дольками картошку (1-2 шт в зависимости от размера). Готовить на довольно сильном огне, чтобы овощи жарились, а не тушились. Если нет большой сковороды, можно обжарить все овощи по отдельности. Обжарив почти до готовности картошки, переложить овощи к мясу. Туда же - лавровый лист, черный перец горошком, молотый кориандр и сушеный базилик.
Помидоры (1 килограмм) ошпарить и ошкурить. Мелко нарубить или натереть на терке, или прокрутить в блендере. Поставить на огонь и довести до кипения. В зависимости от водянистости помидоров и желаемой густоты добавить воды, добавить пару чайных ложек сахара. Как закипит - залить мясо с овощами, посолить,перемешать, накрыть крышкой и оставить на среднем огне минут на 15. Чеснок - 4-5 долек и острый перчик мелко порубить, добавить в кастрюльку и еще все готовить минут пять. Кинзу, укроп, петрушку нарезать и добавить к блюду и сразу снять с огня. Дать потомиться под крышкой минут пять. Подавать горячим.
Вообще то в этом блюде помидоры играют роль масла в каше. Как говорят "кашу маслом не испортишь", так же и тут. Можно не разводить помидоры водой, а взять пару килограмм. И лучше, если это будут вкусные помидоры :)
Пока писала жутко захотелось этой самой похлебки. Осталось найти вкусные помидоры и приготовить. Пожалуй, займусь в выходные!