Vichyssoise
Вишисуаз и его вариант
Вот здесь я задавала когда-то вопрос о французском меню, и Ксюша перевела мне рецепт вишисуаза.
С тех пор я этот суп готовила как минимум 5 раз (а супы мы едим только по выходным)
Конечно, надо было бы Ксюше "спасибо" сказать давным-давно, но мне все хотелось как-то поторжественнее, что ли... вот и затянула до неприличия.
А недавно у Ины Гартен вычитала вишисуаз с цуккини, и поняла, что дальше тянуть будет просто непревзойденным свинством. Посему приготовила, сфотографировала, теперь рассказываю.
Перескажу сначала тот самый перевод (я разбила по строчкам и вынесла ингредиенты отдельно):
250 гр. белой части лука-порея
50 гр. сл. масла
250 гр. картофеля
1,75 л воды
Соль
Перец
Букет гарни
200мл или меньше сливок
Шнитт-лук (chives, цибулет)
Порей припустить до прозрачности и не зажаривая в масле.
Картофель порезать кубиками, добавить к луку, хорошо перемешать.
Налить воду, посолить, поперчить, приправить.
Довести до кипения, варить 30-40 минут.
Всё пюрировать ручным блендером, добавить сливки по вкусу, опять довести до кипения, всё время помешивая.
Охладить.
В холодильник минимум на 1 час.
Подавать холодным, посыпанным цибулетом (мелкий зелёный лук)
Ксюша пишет, однако, что горячий или теплый вишисуаз, приправленный мускатным орехом, хоть и против правил, но очень вкусен - подтверждаю!
Поскольку я теперь уже и в рецепт не смотрю, а беру пропорции на глаз, то и вишисуаз с цуккини тоже делала на глаз. В принципе все то же самое, только еще и парочку цуккини к картошке добавила - тоже очень вкусно, но я не почистила цуккини (зря!), и консистенция вышла не такая... м-м-м... шелковая, что ли, шкурка придала некую грубоватую шероховатость.
И да, я не воду, я бульон использую. И не кладу букет гарни, но не жалею мускатного ореха.
Ксюша, спасибо!
Вот здесь я задавала когда-то вопрос о французском меню, и Ксюша перевела мне рецепт вишисуаза.
С тех пор я этот суп готовила как минимум 5 раз (а супы мы едим только по выходным)
Конечно, надо было бы Ксюше "спасибо" сказать давным-давно, но мне все хотелось как-то поторжественнее, что ли... вот и затянула до неприличия.
А недавно у Ины Гартен вычитала вишисуаз с цуккини, и поняла, что дальше тянуть будет просто непревзойденным свинством. Посему приготовила, сфотографировала, теперь рассказываю.
Перескажу сначала тот самый перевод (я разбила по строчкам и вынесла ингредиенты отдельно):
250 гр. белой части лука-порея
50 гр. сл. масла
250 гр. картофеля
1,75 л воды
Соль
Перец
Букет гарни
200мл или меньше сливок
Шнитт-лук (chives, цибулет)
Порей припустить до прозрачности и не зажаривая в масле.
Картофель порезать кубиками, добавить к луку, хорошо перемешать.
Налить воду, посолить, поперчить, приправить.
Довести до кипения, варить 30-40 минут.
Всё пюрировать ручным блендером, добавить сливки по вкусу, опять довести до кипения, всё время помешивая.
Охладить.
В холодильник минимум на 1 час.
Подавать холодным, посыпанным цибулетом (мелкий зелёный лук)
Ксюша пишет, однако, что горячий или теплый вишисуаз, приправленный мускатным орехом, хоть и против правил, но очень вкусен - подтверждаю!
Поскольку я теперь уже и в рецепт не смотрю, а беру пропорции на глаз, то и вишисуаз с цуккини тоже делала на глаз. В принципе все то же самое, только еще и парочку цуккини к картошке добавила - тоже очень вкусно, но я не почистила цуккини (зря!), и консистенция вышла не такая... м-м-м... шелковая, что ли, шкурка придала некую грубоватую шероховатость.
И да, я не воду, я бульон использую. И не кладу букет гарни, но не жалею мускатного ореха.
Ксюша, спасибо!