Фокачча из Бари ( слегка адаптированная)

[leostrog]

Этот рецепт увидела в ЖЖ Лены  pratina и он сразу меня привлёк необычностью состава теста. Я решила его приготовить и не ошиблась - уж на что я равнодушна к пиццам/пасте, но это изделие оказалось неописуемо вкусным. Тесто совершенно особенное по консистенции.

Comments

[pratina]

Привет, тезка! Рада, что тебе так понравилась идея этой фоккаччи)))
Взяла на себя смелость предложить тебе посмотреть видео, где специалистка в этом плане показывает некоторые подробности выпечки .
https://www.youtube.com/watch?v=_hb-kP66_rQ&feature=emb_logo

[leostrog]

Лена, спасибо за ссылку. Внимательно посмотрела и поняла , сколько нужно масла и как её формовать. Хотя, конечно, так вымесить вручную мне уже слабО- - суставы не те, но комбайн мне в помошь:))
Что мне было интересно- горгонзола выглядит мягкой и мажущейся. А у нас продаётся в кругах, более твёрдая.
Но это не обязательно должна быть горгонзола? Мне , например, очень понравилось именно с Кефалотири - у него такой острый и яркий запах.
И ещё - там они ей выпекают при 200 С и готовая выглядит очень румяной.
а вот фокачча из Бари требует 250 . Почему такая температурная разница, как ты считаешь?

[pratina]

Рада, тезка, что угадала с видео.
Насчет разницы температур могу предположить, что может зависть и от личных препочтений кулинара. Мне все-таки кажется, что более высокие формы требуют более низких температур и более длительной выпечки, а более низкие- высокой температуры и более короткого времени.
Про масло , которое обжаривает тесто, тоже надо держать счет, т.е т.называемая дымная точка.

[leostrog]

Наверное. ты права.
Плоские лепешки с сыром получаются замечательно при 260 и пекутся максимум 15. мин.

[lgabriel]

Лена, спасибо за толчок в правильную сторону! Сделала, вкусно :)

https://lgabriel.livejournal.com/410320.html

[leostrog]

Это мы должны Лену благодарить - без ней толчка бы не было:))
Всегда у неё есть какой-нибудь рецепт для вдохновения.
Вот, например, этот торт поразил моё воображение, но я никак не соберусь его сделать, а жалко.
https://pratina.livejournal.com/381660.html

[lgabriel]

Ей я тоже сказала спасибо :) Но если б не твой пост, я и не знала бы :)
Пошла торт смотреть

[leostrog]

:))