Бакфермент VS Закваска

[lenkazhestyanka]

Завершая танцы вокруг Sekowa, написала итоговую статью, где сравниваю бакфермент и закваску в попытке выбрать лучшее. Сравнила процесс выведения, стоимость и расходы на содержание, особенности ведения теста и все равно пришла к выводу, что лучше иметь и то, и другое. Секова хороша, как замена пшеничной закваски, но ржаную все равно выводить

Comments

[feles_gracilis]

У меня так и стоит банка в холодильнике с восстановленной sekowa, но пеку на дрожжах в итоге, не получается из-за ребенкиных снов (он только со мной засыпает и спит) выдерживать нужное время и следить за Т.

[lenkazhestyanka]

Ребенки быстро подрастают)) хотя, у меня тесто на производственной опаре секова подходит практически так же быстро, как на дрожжах. на стартере секововском куда медленнее - как на самодельной закваске. Но на секове мне хлеб больше нравится, чем на дрожжах, аромат особенный и бесподобный.
У меня двое мелких "помощников", тоже, бывает, не хватает времени.
А с температурным режимом я определилась - духовка с лампочкой нагревает как раз до 30 градусов.

[feles_gracilis]

Да у нас регресс пошел, люблю-ни-магу-маму) Всегда ручной был, а тут прямо ГВ опять буйным цветом)
Лампочки у меня нет :) Я ставлю в термосумку, туда 2 литровые банки с горячей водой и термометр)) Производственная закваска - это та же сухая, но разведенная ими? По идее, она должна быть такой же, как и восстановленная самостоятельно, не? Вообще надо, наверное, новую завести, на дистиллированной воде, а то я в этой не уверена. У меня еще проблема в том, что опара стоит ночь, а пеку я не утром, а после обеда, и тесто перестаивает из-за этого. С дрожжами проще в том, что я тесто делаю утром, пеку после детского сна. А аромат мне тоже нравится, он у хлеба получается сдобный :)

[lenkazhestyanka]

у нас два года старшего как раз пришлись на рождение младшей, страшное время было, слава Богу, гв с сыном сохранилось и мы еще полтора года тандемили.А потом сам отвалился

[oksi_dom]

Только увидела эту статью...пошла изучать. Спасибо за такое развернутое сравнение.)

[lenkazhestyanka]

Оксан, пожалуйста! Если будут вопросы - пиши))